L’hôtel Beau-Rivage Palace de Lausanne confie sa table à Simon Quétineau après 17 ans d’Anne-Sophie Pic

Le Beau-Rivage Palace de Lausanne a choisi le chef français Simon Quétineau pour succéder à Anne-Sophie Pic à la tête de sa table gastronomique. Annoncée par le palace le 28 octobre 2026, la nomination prendra effet au printemps 2027, quelques mois après le dernier service d’Anne-Sophie Pic, prévu le 31 décembre 2026, dans ce palace posé au bord du lac Léman.

Un chef venu de L’Atelier Robuchon de Genève

Simon Quétineau est aujourd’hui chef de cuisine de L’Atelier Robuchon, à l’hôtel The Woodward, à Genève. Il y travaille sous la direction du chef exécutif Olivier Jean, dans une maison doublement étoilée au guide Michelin depuis l’édition 2023. Au Beau-Rivage Palace, il prendra la tête de la table gastronomique, qu’il rejoindra au printemps 2027.

Bacquié et Guérard, ses deux grandes écoles

Avant Genève, le chef s’est formé auprès de Christophe Bacquié, deux étoiles Michelin, et de feu Michel Guérard, chef triplement étoilé disparu en 2024. Ce sont ces deux références que le palace a retenues dans son annonce pour présenter le futur chef de sa table.

Une « Belle Cuisine » tournée vers le Léman

Le Beau-Rivage Palace annonce « une Belle Cuisine, où chaque geste fait écho à l’excellence d’un savoir-faire humble et exigeant ». Le projet s’appuie sur la tradition, la transmission et la créativité, et sur un lien direct avec les artisans et les producteurs de la région lémanique. Le nom du futur restaurant et le détail de sa carte n’ont pas encore été dévoilés.

Pourquoi le palace change-t-il de chef ?

Le palace justifie son choix par une nouvelle stratégie gastronomique, construite autour d’un chef résident, présent chaque jour sur place. Jusqu’ici, la cuisine signée Anne-Sophie Pic à Lausanne est orchestrée au quotidien par le chef Jordan Theurillat. Le non-renouvellement de son contrat avait été annoncé fin mars 2026.

Anne-Sophie Pic, 17 ans et deux étoiles

Installée au Beau-Rivage Palace depuis avril 2009, Anne-Sophie Pic y a ouvert son premier restaurant hors de France. Pic au Beau-Rivage Palace détient aujourd’hui deux étoiles au guide Michelin et reste ouvert du mardi au samedi jusqu’au 31 décembre 2026, date de son dernier service. Nous avions raconté cette adresse dans notre portrait du Beau-Rivage Palace et de sa table étoilée.

168 chambres sur les quais d’Ouchy depuis 1861

Ouvert en 1861 sur les quais d’Ouchy, le Beau-Rivage Palace compte 168 chambres et détient trois Clefs Michelin. Dirigé par Benjamin Chemoul, il réunit aussi le Café Beau-Rivage, le restaurant japonais Kaigan, La Terrasse, un bar et un spa Guerlain. À Lausanne, voyez aussi l’hôtel Royal Savoy, et pour la montagne, nos palaces des Alpes suisses.

Pour une nuit du 20 au 21 novembre 2026, le moteur de réservation officiel affichait 640 CHF la nuit pour deux en Chambre Supérieure vue ville et jardins, de 30 à 35 m², tarif flexible sans petit-déjeuner, hors taxes et frais. Avec le petit-déjeuner, le même tarif public passait à 730 CHF.

Crédit photo Beau-Rivage Palace