- Le chef étoilé Tom Kitchin installe sa résidence gastronomique au Brown’s Hotel de Londres jusqu’au 25 mai 2025.
- L’expérience culinaire au Donovan Bar met à l’honneur des produits écossais comme les huîtres de Loch Creran et le bœuf Wagyu Highland.
- Le chef collabore avec le mixologue Salvatore Calabrese pour proposer des accords mets et spiritueux, incluant un Old Fashioned au whisky Highland Park.
- La carte propose des créations innovantes telles que les haggis revisités en bonbons et le caviar Daurenki Tsar Imperial de Petrossian.
Le temps d’une résidence exclusive, le chef étoilé Tom Kitchin transporte sa philosophie culinaire « From Nature to Plate » au cœur de l’emblématique Brown’s Hotel de Londres. Jusqu’au 25 mai 2025, le Donovan Bar de cet établissement légendaire a accueilli une expérience gastronomique éphémère, où les produits saisonniers écossais et la créativité du chef se rencontrent pour éblouir les palais.
Une philosophie ancrée dans le respect de la nature
Reconnu pour son restaurant The Kitchin à Édimbourg, Tom Kitchin porte haut les couleurs d’une cuisine engagée. « Je vis et respire notre philosophie “From Nature to Plate”. Il s’agit de respecter les ingrédients et de travailler avec les meilleurs produits de saison », confie-t-il. Pour lui, chaque plat raconte une histoire, reliant le convive aux paysages et artisans d’Écosse. Formé auprès de grands noms de la gastronomie française, il marie habilement techniques classiques et modernité britannique, avec une exigence absolue pour la fraîcheur et la durabilité.
À la carte : un hommage au terroir écossais
Les gourmets découvriront une sélection de créations éphémères, où les trésors de l’Écosse brillent sous leur meilleur jour :
- Les huîtres de Loch Creran, récoltées à la main sur la côte ouest, relevées d’un vinaigre au whisky Highland Park.
- Un tartare de bœuf Wagyu Highland de Dunblane, accompagné de chips de chou kale et du caviar Daurenki Tsar Imperial de Petrossian.
- Les incontournables feuilletés au cheddar de Mull et le saumon fumé Welch’s, symbole d’un savoir-faire ancestral.
- Une audacieuse revisite des haggis écossais en bonbons gourmands, preuve de l’esprit innovant du chef.
« La cuisine a ce pouvoir unique de rassembler les gens », souligne Kitchin, pour qui chaque bouchée doit éveiller une émotion.
Cocktails et accords mets-spiritueux : une alliance parfaite
Pour sublimer l’expérience, le chef s’est associé à Salvatore Calabrese, maître-mixologue du Donovan Bar, et Federico Pavan, directeur de la mixologie du groupe. Leur collaboration donne naissance à des accords surprenants, comme un Old Fashioned au whisky Highland Park pour accompagner les huîtres, ou des cocktails signature pensés pour dialoguer avec les saveurs des plats. Une sélection de vins soigneusement choisis complète cette symphonie gustative.
Une occasion unique à Londres
Cette résidence au Brown’s Hotel est bien plus qu’un dîner : c’est une immersion dans l’univers d’un chef passionné, où l’Écosse s’invite à Londres le temps d’une parenthèse enchantée. Que vous soyez amateur de gastronomie étoilée ou simplement curieux de découvrir des saveurs authentiques, cette collaboration est un rendez-vous à ne pas manquer.
Infos pratiques :
- Dates : Jusqu’au 25 mai 2025
- Lieu : Donovan Bar, Brown’s Hotel, Londres
- Réservations : https://www.roccofortehotels.com/hotels-and-resorts/brown-s-hotel/
