L’hôtel Four Seasons de La Nouvelle-Orléans ouvrira officiellement Trattoria Varco au 5e étage le 13 novembre

Le 13 novembre 2026, le Four Seasons Hotel New Orleans célébrera la grande ouverture de Trattoria Varco, sa nouvelle table italienne. Le restaurant, installé au cinquième étage avec vue sur le Mississippi, a commencé par une ouverture en douceur le 28 octobre. Il succède à Chemin à la Mer, descendu au rez-de-chaussée en septembre, et arrive l’année des cinq ans de l’hôtel.

☰Sommaire

1. Rendez-vous le 13 novembre au cinquième étage
2. Pourquoi Chemin à la Mer a quitté le 5e étage
3. Varco, un « passage » en italien
4. Agnolotti, paccheri et burrata façonnée à la main
5. Tiramisu affogato et bombolone pour finir
6. Bar Varco, l’aperitivo à l’italienne chaque soir
7. Un bâtiment de 1968 au registre historique

Rendez-vous le 13 novembre au cinquième étage

La grande ouverture de Trattoria Varco aura lieu le 13 novembre 2026, un peu plus de deux semaines après l’ouverture en douceur du 28 octobre. Le restaurant occupe le cinquième étage de l’hôtel, avec vue sur le Mississippi. Il réunit une salle principale, un Salumi Bar, du nom italien des charcuteries, une terrasse à ciel ouvert et le Bar Varco attenant. Il ne sert pas seulement le soir : le dîner est proposé du mardi au samedi de 16 h 30 à 22 h, et le petit déjeuner tous les jours de 6 h 30 à 12 h 30.

Pourquoi Chemin à la Mer a quitté le 5e étage

Ce cinquième étage avait déjà sa table : Chemin à la Mer, le restaurant de Donald Link. Il a rejoint le rez-de-chaussée le 23 septembre 2026, sous la forme d’une brasserie louisianaise, et le groupe annonçait alors un nouveau concept pour la place libérée. Ce concept, c’est Trattoria Varco. L’hôtel aligne désormais Trattoria Varco et Bar Varco au cinquième étage, Chemin à la Mer au rez-de-chaussée, ainsi que le Chandelier Bar.

Varco, un « passage » en italien

Varco signifie « passage » en italien. Le nom renvoie au Mississippi, présenté par le communiqué de l’hôtel comme une porte historique d’échanges culturels. Le lancement coïncide avec les cinq ans de l’établissement, et Esther Oh Kostecky, sa directrice générale, parle d’un nouveau chapitre.

Agnolotti, paccheri et burrata façonnée à la main

La carte de Glen Forman, chef de cuisine, met en avant ce qui est préparé sur place. Côté pâtes maison, elle cite les agnolotti del plin à l’agneau et à la ricotta, de petites pâtes farcies, les paccheri Bolognese, de larges tubes à la bolognaise, et les spaghetti cacio e pepe, au fromage et au poivre. Autour d’elles viennent les antipasti, le crudo, une assiette de produits crus, les fromages, les salumi affinés sur place, la burrata façonnée à la main et la focaccia cuite sur place. Les produits de la mer du Golfe et les viandes grillées complètent l’ensemble.

Tiramisu affogato et bombolone pour finir

La cheffe pâtissière exécutive de l’hôtel est Emily Rosenberg. Le communiqué cite trois desserts : le tiramisu affogato, le budino, une crème dessert italienne, et le bombolone, un beignet italien.

Bar Varco, l’aperitivo à l’italienne chaque soir

Attenant au restaurant, Bar Varco commence par l’aperitivo de l’après-midi, l’apéritif à l’italienne, puis passe aux verres du soir. La carte réunit spritz, vins régionaux, espresso et cocktails sans alcool. Pour grignoter, elle propose des huîtres du Golfe de Louisiane, des pizzette, de petites pizzas, et des crostini à la ricotta et au prosciutto. Une Aperitivo Hour a lieu chaque soir.

Un bâtiment de 1968 au registre historique

Trattoria Varco s’installe dans un bâtiment moderniste de 1968, inscrit au registre national des lieux historiques depuis 2014, au 2 Canal Street. L’hôtel compte 276 chambres, 65 suites et 92 résidences, ainsi qu’un spa de 513 m² et 8 salles de soins. Pour poursuivre à La Nouvelle-Orléans, voyez aussi l’ouverture du Fairmont New Orleans, le Café Alice de l’hôtel The Roosevelt et l’hôtel The Warbler.

Crédit photo Four Seasons Hotel New Orleans