L’hôtel The Roosevelt ouvre le Café Alice à La Nouvelle-Orléans : un latte bleu et un plat pour une couleuvre

Depuis le lundi 26 octobre 2026, le hall du Roosevelt New Orleans abrite un nouveau café et bar de style européen, ouvert de 6 h à 20 h. Le Café Alice rend hommage à Alice Roosevelt, fille aînée et anticonformiste du président Theodore Roosevelt, dont l’hôtel porte le nom. Sa couleuvre et sa couleur fétiche se retrouvent jusque dans l’assiette et la tasse.

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1. Alice Roosevelt, muse du nouveau café
2. Un plafond en treillage vert signé ForrestPerkins
3. Une couleuvre à la Maison-Blanche, un plat à 30 $
4. Que commander au déjeuner, de 11 h à 16 h ?
5. Six pâtisseries à 14 $ et un biscuit pour le zoo
6. Quatre cocktails à la pression, de 18 à 22 $
7. Le Roosevelt, grand hôtel ouvert en 1893

Alice Roosevelt, muse du nouveau café

Le Café Alice remplace l’ancien Teddy’s Cafe, le salon de café et de pâtisserie du hall. Après le père, l’hôtel célèbre donc la fille : Alice Roosevelt, devenue plus tard Alice Roosevelt Longworth, connue pour son audace et son goût de bousculer les usages. Pour Sebastian Stutz, directeur général de l’hôtel, le café prolonge l’histoire du Roosevelt et rejoint le Sazerac Bar parmi les adresses ouvertes aux clients comme aux habitants.

Un plafond en treillage vert signé ForrestPerkins

Le cabinet ForrestPerkins a dessiné le décor : un papier peint botanique grimpant encadré de moulures, des niches en arc rehaussées de laiton et, au-dessus, un plafond à treillage vert. Les tons crème et terre cuite accompagnent tables en marbre et banquettes de velours.

Une couleuvre à la Maison-Blanche, un plat à 30 $

La carte est signée par le chef exécutif Daniel Mills, les pâtisseries par la cheffe Kareena Dennis, avec l’appui de StiR Creative Collective, la cellule de conseil en restauration de Hilton. Au petit-déjeuner, l’Alice’s « Emily Spinach » Benedict (30 $) salue Emily Spinach, la couleuvre rayée qu’Alice gardait à la Maison-Blanche : bacon canadien fumé au bois de pommier, muffin anglais au levain, œuf poché, hollandaise aux épinards, échalotes croustillantes et caviar de bowfin, un poisson d’eau douce d’Amérique du Nord.

Côté tasse, l’Alice Blue Latte à 8 $ mêle coco, spiruline, vanille et espresso. Sa teinte bleu pâle rappelle le « Alice blue », la couleur restée attachée au prénom de la fille du président.

Que commander au déjeuner, de 11 h à 16 h ?

La carte « All Day » prend le relais jusqu’à la fermeture, à 20 h. Le plat signature est le Black Tie Chicken à 39 $ : bouchées de poulet croustillant, truffe noire râpée, caviar, crème fraîche et frites cajun. On y trouve aussi un steak frites à 45 $, le Café Alice Burger à 26 $ et le gumbo poulet et saucisse, ragoût louisianais, à 16 $ la tasse ou 26 $ le bol.

Six pâtisseries à 14 $ et un biscuit pour le zoo

Kareena Dennis signe six pâtisseries à 14 $ : éclair matcha-yuzu, cheesecake basque à l’ube (l’igname violette), entremets tatin aux pommes façon Sazerac, le cocktail de la ville, mille-feuille figue et miel, gâteau fleur de cerisier et mousse poire pochée au chaï. Le croissant coûte 5 $.

Pour une durée limitée, le café s’associe à l’Audubon Nature Institute autour du Critter Sable Cookie Sandwich, clin d’œil au biscuit en forme d’animal. Son achat donne droit à une réduction sur l’entrée du zoo Audubon, et une partie des recettes soutient le programme Marine Mammal Rescue et les relâchers de tortues.

Quatre cocktails à la pression, de 18 à 22 $

Le bar sert ses cocktails à la pression. L’Espresso Beignet à 22 $ associe vodka Altamura, liqueur de beignet, Caffè Lucano et espresso ; l’Alice’s Margarita coûte aussi 22 $. The Wild Child (20 $) mêle gin Bombay Sapphire, orgeat, matcha, coco, crème et agrumes, et le Doctor’s Bellini à 18 $ réunit liqueur de pêche Juliette, bitters Peychaud’s et prosecco.

Le Roosevelt, grand hôtel ouvert en 1893

Ouvert en 1893, The Roosevelt fait partie de la collection Waldorf Astoria de Hilton. Outre le Café Alice et le Sazerac Bar, il compte le Fountain Lounge, le restaurant italien Domenica et un Rooftop Bar saisonnier, fermé de novembre à mars comme la piscine du toit. Le room service fonctionne de nouveau 24 h/24, et le Waldorf Astoria Spa a ajouté des salons de récupération avec saunas infrarouges et bain froid. La ville attire d’autres adresses : voyez l’ouverture de l’hôtel The Warbler dans le Garden District et le retour de l’enseigne Fairmont à La Nouvelle-Orléans, ou, chez Waldorf Astoria, le nouvel hôtel de Rabat-Salé.

Crédit photo The Roosevelt New Orleans