60 000 bouteilles sous les remparts : à Vienne, l’hôtel Palais Coburg est devenu maison d’hôtes de 36 suites

Au bord du centre historique de Vienne, le Palais Coburg a rouvert ses suites le 3 août 2026, après une rénovation complète entamée en janvier 2025. Il ne fonctionne plus comme un hôtel classique mais comme une maison d’hôtes privée de 36 suites, où chaque prestation se réserve à l’avance. Autour, rien n’a bougé de ce qui faisait sa réputation : la table deux étoiles de Silvio Nickol et une cave de plus de 60 000 bouteilles.

☰Sommaire

1. Le « château des asperges », bâti en 1845
2. Depuis le 3 août 2026, tout se réserve
3. 36 suites aux noms des princes de Cobourg
4. Où dîner ? Silvio Nickol et les salons d’apparat
5. Six caves et 60 000 bouteilles sous le palais
6. Un spa au troisième étage, vue sur Vienne

Le « château des asperges », bâti en 1845

Le palais a été construit entre 1840 et 1845 pour le prince Ferdinand de Saxe-Cobourg, sur les plans de Karl Schleps. Il s’élève sur la Braunbastei, un bastion des anciennes fortifications, ce qui a sauvé les casemates de la Renaissance, ces salles voûtées creusées dans les remparts. Les Viennois le surnomment « Spargelburg », le château des asperges, à cause de sa rangée de colonnes.

La fondation privée POK Pühringer, au sein du Pühringer Foundation Group, en est propriétaire depuis 1997 ; l’hôtel a ouvert en 2003 et fait partie de The Leading Hotels of the World. Jochen Manninger en est le directeur général. Autre adresse historique de la ville, le palace Hotel Sacher Wien a servi de décor à la série Kommissar Rex.

Depuis le 3 août 2026, tout se réserve

L’exploitation hôtelière a été suspendue en janvier 2025 pour une rénovation complète ; pendant les travaux, les restaurants, les salons d’événements et les caves sont restés ouverts. Les clients de l’hôtel sont revenus le 3 août 2026, d’abord dans les suites et le spa, les salons d’apparat suivant un peu plus tard. Le vrai changement tient au statut de « private guesthouse » : on ne passe plus la porte sans réservation, qu’il s’agisse d’une nuit, d’un dîner ou d’une visite des caves. Vienne continue par ailleurs de bouger, avec le premier Pullman d’Autriche annoncé pour 2028.

36 suites aux noms des princes de Cobourg

Les 36 suites sont toutes dessinées individuellement, dont une accessible aux personnes à mobilité réduite. Chacune porte le nom d’un membre de la maison de Saxe-Cobourg et Gotha, et se décline en trois styles, Royal, Classic ou Modern. Certaines regardent la flèche de la cathédrale Saint-Étienne.

Les Gallery Suites, qui ouvrent la grille des prix, sont en duplex, avec un escalier et une mezzanine ; les Multi-Bedroom Suites ont deux chambres, pour une famille ou des amis. Les Signature Suites ont été entièrement redessinées pendant la rénovation.

Où dîner ? Silvio Nickol et les salons d’apparat

Silvio Nickol dirige depuis 2011 le restaurant gastronomique qui porte son nom. La table détient deux étoiles Michelin et cinq toques au Gault&Millau ; elle sert le soir, du mardi au samedi. Pour une autre table étoilée autrichienne, à la montagne cette fois, voyez l’hôtel Die Hochkönigin, à Maria Alm.

Depuis le 7 septembre 2026, un nouveau restaurant occupe les Prunkräume, les salons d’apparat du palais, avec le chef Lewis Emerson. Il remplace le Clementine, qui se trouvait dans la verrière (la Glashaus). Brunch, afternoon tea, dîner et bar y sont proposés tous les jours, sous les lustres du salon jaune et de la salle des miroirs.

Six caves et 60 000 bouteilles sous le palais

Les archives du vin réunissent plus de 60 000 bouteilles et plus de 5 000 références, couvrant quatre siècles de millésimes. Elles sont réparties dans six caves historiques, logées dans les anciennes fortifications sous le palais. Le sommelier Wolfgang Kneidinger en a la garde depuis 2012 ; les caves se découvrent lors de visites et de dégustations, sur réservation comme le reste.

Un spa au troisième étage, vue sur Vienne

Le spa occupe le troisième étage. La piscine intérieure mesure 9 mètres sur 4, chauffée à 27 °C, avec nage à contre-courant ; autour, un sauna finlandais, un hammam, un bassin froid, un jardin d’hiver et une terrasse solarium tournée vers la ville et le Stadtpark, le grand parc municipal. Fitness, salle de yoga et cabines de soins sont au niveau inférieur, avec un accès direct au jardin.

Les Viennois peuvent aussi en profiter sans dormir sur place : l’abonnement « Cercle Privé » coûte 850 € par mois, ou 800 € avec un engagement de six mois.

Crédit photo Palais Coburg