22 places face aux chefs et menu surprise : la table japonaise de l’hôtel Torel Private Collection, à Porto

Ouvert à l’été 2026 dans une demeure du XIXe siècle face au Douro, l’hôtel Torel Private Collection de Porto ne compte que 16 chambres et suites. Cet automne, c’est sa table japonaise KANJIRU qui fait parler de lui : un comptoir omakase de 22 places imaginé par le chef Vítor Matos, où le menu reste une surprise jusqu’à la dernière bouchée.

☰Sommaire

1. 22 places au comptoir, aucune table
2. Six étoiles Michelin pour le chef, aucune ici
3. Que sert-on pour 155 € ou 220 € ?
4. Un bar sur la terrasse face au Douro
5. 16 chambres dans une demeure du XIXe siècle
6. Plus de 300 œuvres d’art dans les couloirs

22 places au comptoir, aucune table

KANJIRU occupe le niveau -2 de l’hôtel. Pas de tables traditionnelles : un unique comptoir sur mesure accueille 22 convives face aux cuisiniers. Le principe est celui de l’omakase, mot japonais que l’on traduit par « je m’en remets à vous » : le client ne choisit rien, les chefs décident de chaque bouchée et la servent au fil du repas. Le décor, lanternes de papier et claustras de bois, est signé par la décoratrice Isabel Sá Nogueira.

Six étoiles Michelin pour le chef, aucune ici

Le concept porte la signature de Vítor Matos, le chef portugais le plus étoilé, avec 6 étoiles Michelin. Il les doit à Antiqvvm (deux étoiles, à Porto), 2Monkeys au Torel Palace Lisbon, Blind au Torel Palace Porto, Oculto à Vila do Conde et Schistó, à la Torel Quinta da Vacaria, distingué par le Guide Michelin Portugal 2026 le 10 mars. KANJIRU, lui, n’a pas d’étoile. Au quotidien, la cuisine est menée par le chef João Rocha, qui a consacré plus de dix ans au sushi.

Que sert-on pour 155 € ou 220 € ?

Deux menus sont proposés, tous deux à l’aveugle : Dentõ to Kakusshin à 155 € et Ai-Jō à 220 € par personne. Parmi les plats cités figurent une meringue au miso avec du thon gras (toro) et du caviar, un carpaccio de crevette rouge de l’Algarve, des nigiri de poissons portugais comme la sardine, un flan salé japonais (chawanmushi), une omelette roulée (tamagoyaki), du bœuf Wagyu de Kagoshima et un cheesecake japonais.

Des accords avec des vins ou des cocktails, avec ou sans alcool, sont proposés en supplément. Le dîner est servi du mardi au samedi, de 19 h à 23 h, en trois services. Pour le 31 décembre, un dîner du réveillon est prévu à 19 h, sur réservation avec prépaiement non remboursable.

Un bar sur la terrasse face au Douro

L’hôtel annonce un second lieu, le KANJIRU Bar, sur sa terrasse face au Douro, prévu pour octobre 2026. Il doit ouvrir tous les jours de 11 h 30 à minuit, avec des cocktails et une carte légère comprenant des plats végétariens et végans ; sa carte figure déjà sur le site officiel.

16 chambres dans une demeure du XIXe siècle

Le Torel Private Collection est un cinq étoiles réservé aux adultes, installé rua da Restauração, dans le quartier de Miragaia. La maison bourgeoise de la fin du XIXe siècle a été construite comme résidence d’été par Antónia Adelaide Ferreira, surnommée « A Ferreirinha », puis restaurée en 2023. Elle abrite 16 chambres et suites ; la Suite Imperial dispose de son propre jacuzzi, d’une salle de sport et d’un espace bien-être privés. Il n’y a pas de spa commun.

Plus de 300 œuvres d’art dans les couloirs

Le propriétaire expose sa collection privée : plus de 300 œuvres, dont 30 à 40 accrochées en même temps, signées notamment Anselm Kiefer, Takashi Murakami, Mickalene Thomas, Günther Förg, Helena Almeida, Pedro Cabrita Reis ou Rui Chafes. Une galerie est prévue au niveau -4. L’adresse fait partie du groupe portugais Torel Boutiques, comme le Torel Palace Porto et le Torel Palace Lisbon.

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Crédit photo Torel Private Collection, Miguel Oliveira