Fettuccine au caviar à table : le restaurant Cara ouvrira le 5 décembre à l’Hotel de la Ville, à Rome

Le 5 décembre 2026, Rocco Forte Hotels ouvrira Cara Roma, un nouveau restaurant « fun dining, not fine dining », à l’Hotel de la Ville, en haut de l’escalier de la Trinité-des-Monts. Le menu est signé Fulvio Pierangelini, directeur créatif de la cuisine du groupe, et le concept partira en 2027 en Sardaigne et à Naples.

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1. Ni table guindée ni trattoria : l’idée de Cara
2. Le 5 décembre, en haut de la Trinité-des-Monts
3. Pizzetta à la truffe et carbonara en gratin
4. Des fettuccine finies au caviar devant vous
5. Et après Rome ? La Sardaigne et Naples en 2027
6. 104 chambres et un toit-terrasse face à Rome

Ni table guindée ni trattoria : l’idée de Cara

La formule choisie par le groupe, « fun dining, not fine dining », joue sur les mots anglais : une table pour passer un bon moment plutôt qu’un restaurant gastronomique cérémonieux. Le projet est porté par Lydia Forte, vice-présidente Food & Beverage du groupe familial : « Je voulais offrir à Rome quelque chose de frais : une cuisine italienne de grande qualité, servie simplement, dans un lieu qui ne soit ni un restaurant gastronomique formel ni une trattoria traditionnelle, où l’on peut s’habiller et passer une soirée amusante. » Elle se dit aussi « ravie d’amener la cuisine de Fulvio à Rome dans ce cadre pour la première fois ».

Le 5 décembre, en haut de la Trinité-des-Monts

Cara Roma ouvrira le samedi 5 décembre 2026 et servira le dîner tous les soirs, de 19 h à 22 h 30. L’Hotel de la Ville occupe un palais du XVIIIe siècle au sommet de l’escalier de la Trinité-des-Monts, le grand escalier de la place d’Espagne. Le décor du restaurant est confié à Paolo Moschino : intérieurs contemporains, cuisine ouverte, véranda baignée de lumière et cour romaine plantée de verdure. Aucune photo de la nouvelle salle n’a encore été publiée ; celle de la cour, ci-dessus, date d’avant les travaux.

Pizzetta à la truffe et carbonara en gratin

La carte est signée Fulvio Pierangelini, directeur créatif de la cuisine de Rocco Forte Hotels ; le communiqué ne dit pas qui tiendra la cuisine au quotidien à Rome. On y lira un tartare de crevettes rouges et stracciatella, une pizzetta à l’artichaut, à la truffe et au pecorino, un gratin de carbonara et des tortelli di zucca, des pâtes farcies à la courge, faits maison. Pour les grandes faims, un turbot entier grillé et un jarret de bœuf cuit longuement au Brunello, le grand vin rouge de Toscane, à côté de pizzette, de pâtes fraîches maison et de cocottes à partager.

Des fettuccine finies au caviar devant vous

Une part du repas se jouera en salle. Un chariot de mini Martini passera entre les tables, en plusieurs styles, à côté d’une carte de cocktails italiens. Les fettuccine Alfredo seront finies au caviar devant le client, la glace Imperiale fouettée à table, et chacun repartira avec une surprise à emporter. La carte des vins, très étendue, sera consacrée à l’Italie, des grands domaines aux petits producteurs artisanaux.

En italien, cara veut dire « chère », comme en tête d’une lettre. Fulvio Pierangelini file l’image : « Cara est le début d’une lettre passionnée que nous aimons écrire. […] Une équipe prête à vous surprendre avec de la technique, de la poésie, du rythme et une cuisine pure. »

Et après Rome ? La Sardaigne et Naples en 2027

Rome n’est que la première adresse. En 2027, le concept ira dans les deux nouvelles adresses italiennes du groupe : Cara Porto Cervo à Aleni, en Sardaigne, et Cara Napoli au Palazzo Sirignano, à Naples. Rocco Forte Hotels annonce que d’autres destinations suivront, sans les nommer.

104 chambres et un toit-terrasse face à Rome

L’Hotel de la Ville compte 104 chambres et suites, décorées par Tommaso Ziffer avec Olga Polizzi dans l’esprit du Grand Tour, le voyage en Italie des voyageurs européens du XVIIIe siècle. Cara Roma y rejoindra Cielo Restaurant and Bar sur le toit-terrasse, le Julep Bar et le Café Ginori, ainsi que l’Irene Forte Spa. Pour aller plus loin, voyez notre classement des meilleurs hôtels de Rome et les bibliothèques des hôtels Rocco Forte, composées livre par livre.

Crédit photo Rocco Forte Hotels