1 : Description synthétique du poste
Sous l'autorité de la Direction de l'établissement et dans le respect de la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, le/la chef.fe de cuisine a pour mission de concevoir et préparer des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il/elle contribue à la prise en charge et en soin des résidents en adaptant les menus grâce aux recommandations de l'équipe soignante.
2 : Missions et activités principales du poste
– En collaboration avec le/la cadre de santé, il/elle élabore des menus.
– Il/elle met en adéquation la gestion des stocks et la réalisation de la production.
– Il/elle gère le budget alimentaire qui lui est affecté annuellement.
– Il/elle confectionne des plats à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires.
– Il est responsable, des commandes, du suivi des livraisons, de la réception et du stockage des produits.
– Il/elle applique et veille au respect des normes HACCP.
– Il/elle participe au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises.
– Il/elle réalise des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux).
– Il/elle s'assure du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l'ensemble des processus.
– Il/elle est responsable de la qualité du produit fini et en assure le contrôle.
– Il/elle recherche et met en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
– Il/elle participe aux commissions des menus.
– Il/elle effectue l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, appareils de cuisine…).
– Il/elle nettoie et vérifie la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
3 : Compétences requises
– Savoirs et connaissances théoriques :
o Maîtrise les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
o Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
o Techniques de service et de restauration.
o Connaître la composition des aliments afin d'adapter les régimes spécifiques aux besoins des personnes âgées si nécessaire.
o Maîtrise des outils informatiques.
– Savoir être et qualités personnelles :
o Être sensible au bien-être de la personne âgée
o Être rigoureux.euse, ponctuel.elle, soigné.ée
o Être organisé.e
o Savoir s'adapter
o Être réactif.ve face aux demandes des résidents, de l'équipe soignante et de la direction de l'établissement,
o Être bon.ne communicant.e
o Avoir un esprit d'équipe
o Être créatif.ve et curieux.se afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
o Être autonome et force de proposition
o Être discret.e (devoir de réserve)
– Savoir-faire et résultats de l'expérience professionnelle :
o Appliquer les règles de sécurité du travail.
o Travailler en équipe.
o Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologies ou de régimes divers.
o Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…).
o Adapter des menus en fonction des produits saisonniers.
o Proposer de nouvelles recettes.
o Gérer des flux, des stocks.
o Maîtriser les délais.
o Maîtriser les techniques de nettoyage.
o Gérer les quantités à produire pour éviter le gaspillage.
Le salaire est fixé selon la convention collective 51, l'expérience, la Prime SEGUR, la prime de dimanche et jours fériés
Le planning est prévu à l'avance vous travaillerez soit le matin de 6h30 à 14h45 soit le soir de 12h15 à 20h00, et un week-end sur 2
