O hotel The Chedi Andermatt dá à Suíça seu quinto restaurante três estrelas Michelin, comandado por gêmeos

O The Japanese Restaurant, restaurante do hotel The Chedi Andermatt, passa de duas para três estrelas no Guia MICHELIN Suíça 2026, divulgado em 2 de novembro de 2026 em Andermatt. Ele se torna o quinto restaurante três estrelas do país, e o guia fala da “mais bela ascensão desta edição”. Para a hotelaria, o número a guardar é simples: quatro desses cinco restaurantes estão ligados a um hotel ou têm quartos.

☰Índice

1. Quem são os gêmeos por trás das três estrelas?
2. Um menu de sete tempos a 320 francos suíços
3. 4 dos 5 três estrelas suíços têm quartos
4. Zermatt e Gonten: novas estrelas em hotéis
5. 133 casas estreladas em 2026, ante 145 em 2025
6. Andermatt reúne quatro restaurantes com estrela
7. 120 quartos com lareira, a 1.440 m de altitude

Quem são os gêmeos por trás das três estrelas?

Os chefs executivos são os irmãos gêmeos Dominik Sato e Fabio Toffolon, naturais de Schaffhausen. Eles assumiram o cargo em maio de 2023, no The Japanese Restaurant e no restaurante do Gütsch. Antes disso, um trabalhava no Congress Hotel Seepark, em Thun, e o outro no Zum Äusseren Stand, em Berna, ambos com uma estrela. É o primeiro restaurante que comandam juntos. Yoshiko Sato, esposa de Dominik, assina a confeitaria.

O restaurante recebeu a primeira estrela em 2017 e a segunda em 2023. A terceira chega três anos e meio depois da chegada dos gêmeos. A casa exibe ainda 18 pontos GaultMillau e o Prêmio Jovem Chef MICHELIN apresentado pela Blancpain.

Um menu de sete tempos a 320 francos suíços

O cardápio de novembro de 2026, intitulado “The Japanese by The Twins”, propõe um omakase em 7 tempos a 320 CHF, ou seja, um menu deixado à escolha do chef, e “The Japanese Full Experience” a 420 CHF, impostos incluídos. Entre os pratos estão salmão suíço, vieira da Noruega com caviar Kaluga, codorna, cervo e, no fim, kiwi e castanha. O lagostim da Noruega e a carne Ozaki Wagyu A5 são oferecidos com suplemento, de 45 a 90 CHF.

O Guia MICHELIN descreve uma cozinha de influências japonesas e ocidentais, com lugares no balcão, de frente para a montagem dos pratos. Um menu vegetariano e pedidos à la carte são possíveis.

4 dos 5 três estrelas suíços têm quartos

A Suíça agora tem cinco restaurantes três estrelas, e quatro deles estão ligados a um hotel ou têm quartos: The Japanese Restaurant no The Chedi Andermatt, Memories (chef Sven Wassmer) no Grand Resort Bad Ragaz, Cheval Blanc by Peter Knogl no Grand Hotel Les Trois Rois, em Basileia, e Schloss Schauenstein, em Fürstenau (chefs Andreas Caminada e Marcel Skibba), com seus quartos e a Casa Caminada. O quinto é o Restaurant de l’Hôtel de Ville, em Crissier.

Zermatt e Gonten: novas estrelas em hotéis

Entre os sete novos restaurantes com uma estrela, pelo menos dois pertencem a um hotel. Em Zermatt, ad lib é o restaurante do Hotel Welschen, distinguido com uma Chave MICHELIN e assumido em dezembro de 2025 pelo chef Dietmar Sawyere e por Nicole Sawyere. Ela também recebe o Prêmio de Serviço MICHELIN.

Em Gonten, no cantão de Appenzell Interior, a Bärenstobe do chef Michael Gollenz é o restaurante do Huus Bären, um hotel-boutique de 12 quartos e suítes do resort Appenzeller Huus.

Os outros cinco são MYLE, em Berna (Abertura do Ano), Origini, em Morbio Inferiore (Prêmio Jovem Chef para Guglielmo Curcio), CAAA by Pietro Catalano, em Lucerna, Schlüssel, em Oberwil, e rémy, em Zurique. O Prêmio de Sommelier vai para Émeline Gigaud, do Arakel, em Genebra.

133 casas estreladas em 2026, ante 145 em 2025

O total oficial chega a 133 restaurantes com estrelas: 5 com três estrelas, 22 com duas e 106 com uma, ante 145 na edição de 2025. Somam-se a eles 92 Bib Gourmand, a seleção do guia pela relação custo-benefício, dos quais 11 são novos. Não há nenhum novo duas estrelas, e essa categoria cai de 27 para 22 restaurantes.

O The Japanese Restaurant saiu dessa categoria por cima. Stucki, em Basileia, IGNIV by Andreas Caminada, em Bad Ragaz, La Brezza, em Ascona, e Skin’s, em Lenzburg, com duas estrelas em 2025, não constam mais da lista oficial de 2026, que não informa o motivo. La Brezza, em Arosa, continua com duas estrelas.

Andermatt reúne quatro restaurantes com estrela

A cerimônia foi realizada pela primeira vez em Andermatt, na sala de concertos, depois da EHL de Lausanne. A localidade tem quatro restaurantes com estrela, nos três níveis: The Japanese Restaurant (três estrelas), IGNIV by Andreas Caminada (duas), GÜTSCH by Markus Neff e The Japanese by The Chedi at Gütsch (uma cada). O The Chedi Andermatt tem, portanto, dois deles. Outro hotel é esperado por lá: leia nosso artigo sobre o The Alpinist, que abrirá em Andermatt em dezembro de 2027.

120 quartos com lareira, a 1.440 m de altitude

O The Chedi Andermatt, classificado como 5 estrelas deluxe, tem 120 quartos e suítes de 53 a 318 m², todos com lareira e varanda, a 1.440 m de altitude. O spa de 2.400 m² reúne piscinas interna e externa aquecidas, saunas, banhos turcos e um Health Club. O hotel mantém suas duas Chaves MICHELIN em 2026, distinção que detalhamos em nosso artigo sobre a seleção mundial, e figura em nosso ranking dos hotéis de luxo dos Alpes suíços.