Un menu Bretagne-Antilles face à Saint-Malo : l’hôtel Castelbrac, à Dinard, fête la Route du Rhum

Jusqu’au 1er novembre 2026, l’hôtel cinq étoiles Castelbrac, à Dinard, sert à sa table étoilée un menu qui relie la Bretagne aux Antilles, le temps de la Route du Rhum. Le restaurant Le Pourquoi Pas, le bar de l’Aquarium et la Distillerie Bielle de Marie-Galante s’associent pour trois rendez-vous, dont un dîner de 24 convives autour des rhums de la maison le jeudi 29 octobre.

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1. Pourquoi la Route du Rhum passe par Dinard
2. Six plats entre Bretagne et Antilles
3. Julien Hennote, une étoile depuis 2019
4. Accras et Ti Passion au bar de l’Aquarium
5. Le 29 octobre, 24 convives et les rhums Bielle
6. 23 chambres face à la baie de Saint-Malo

Pourquoi la Route du Rhum passe par Dinard

Castelbrac est accroché à la falaise de Dinard, face aux remparts de Saint-Malo. C’est de là, de l’autre côté de la baie, que s’élancera la 13e Route du Rhum Destination Guadeloupe, le dimanche 1er novembre 2026 à 13 h 02. Créée en 1978 et courue tous les quatre ans, cette transatlantique en solitaire relie Saint-Malo à Pointe-à-Pitre : 3 542 milles, soit 6 560 km, pour six classes de bateaux. Le village de départ est ouvert à Saint-Malo depuis le 20 octobre.

Pour l’occasion, l’hôtel a choisi un partenaire venu de l’arrivée : la Distillerie Bielle, installée à Marie-Galante, l’une des îles de la Guadeloupe. Ses rhums se retrouvent dans le menu du restaurant, dans les cocktails du bar et au cœur d’une soirée de dégustation.

Six plats entre Bretagne et Antilles

Servi depuis le 21 octobre et jusqu’au 1er novembre, le menu Route du Rhum marie les produits bretons de saison aux saveurs antillaises, avec le rhum en fil conducteur. Il compte six temps :

• blanc de bar en cru, fenouil et fruit de la passion ;
• homard juste rôti, crème de maïs brûlé, mini-poireau, siphon coco-curry ;
• échine de porc confite, patate douce et banane plantain, jus au vieux rhum ;
• ananas rôti et algue ;
• baba, châtaigne et rhum ;
• vanille fumée et grué de cacao.

Le menu coûte 150 € par personne, et l’accord mets et boissons, qui mêle vins et rhums, 90 € de plus. La réservation est obligatoire.

Julien Hennote, une étoile depuis 2019

Le commandant Charcot, explorateur polaire, eut son bureau dans ces murs, à l’emplacement de l’actuel Salon Charcot. La table est tenue par le chef Julien Hennote, une étoile au Guide MICHELIN depuis 2019. Il y compose d’ordinaire des menus découverte au gré des arrivages et des producteurs de la région, dans une salle Art déco ouverte sur la terrasse du Belvédère et la baie de Saint-Malo.

Le restaurant accueille du mercredi soir au dimanche soir, de 12 h 30 à 13 h 30 et de 19 h 30 à 21 h, uniquement sur réservation. Ses menus ne s’adaptent pas aux régimes sans poissons ni crustacés.

Accras et Ti Passion au bar de l’Aquarium

Le bar occupe l’ancien aquarium du Muséum national d’Histoire naturelle, ouvert au public de 1934 à 1992, dont il garde les hublots et l’esprit Art déco. Pour la Route du Rhum, il affiche une carte éphémère de tapas inspirés des Antilles : accras de morue, poulet croustillant au rhum, patate douce et coco-curry.

Quatre cocktails signatures ont été créés pour l’occasion, le Ti Passion, le Planteur del Sol, la Brume des Antilles et le Transatlantique, avec deux rhums arrangés maison. Le bar, mené par le chef barman Pierrick Pradel, est ouvert de 10 h 30 à 22 h 30.

Le 29 octobre, 24 convives et les rhums Bielle

Le jeudi 29 octobre 2026, le bar de l’Aquarium accueillera une soirée consacrée aux rhums Bielle, en présence de Jacques Larrent, maître de chai, et d’un ambassadeur de la distillerie. Une seule table de 24 convives partagera un dîner accompagné d’une masterclass sur le savoir-faire de la maison et ses expressions aromatiques.

La soirée coûte 240 € par personne. Les places sont limitées et se réservent directement auprès de l’hôtel, au 02 99 80 30 00.

23 chambres face à la baie de Saint-Malo

Castelbrac est né d’une villa Belle Époque, la Villa Bric-à-Brac, devenue station du Muséum puis aquarium. Yann et Lydwine Bucaille l’ont rachetée en 2010 et y ont ouvert en 2015 un hôtel cinq étoiles de 23 chambres et suites, toutes tournées vers la mer, distingué de deux Clefs MICHELIN. Le spa propose les soins Yon-Ka, et un couloir de nage longe la falaise. Leur collection Soul Haven compte aussi la Villa Haute Guais, la Maison Pavie à Dinan et la Villa Isis, mitoyenne de l’hôtel.

Une nuit du 29 au 30 octobre en chambre Supérieure vue mer coûtait 445 € au tarif flexible et 401 € non remboursable, pour deux, petit-déjeuner non compris, au relevé du 22 octobre. Pour comparer, voyez notre classement des meilleurs hôtels de Saint-Malo et nos dix hôtels spa en Bretagne.

Crédit photo Castelbrac