- 📍 Où · Hotel Eden, Rome, Dorchester Collection
- 🗓️ Prise de fonction · 1er octobre 2026
- 👤 Parcours · Plus de sept ans dans le groupe, dont Le Meurice à Paris
- 🍽️ Spécialité · La restauration, dont il dirigeait la stratégie pour les dix hôtels du groupe
Dorchester Collection nomme Tristan Delaittre directeur général de l’Hotel Eden, à Rome, à compter du 1er octobre 2026. Le profil est inhabituel pour une direction de palace : il vient de la table, pas de l’hébergement.
Un directeur venu de la restauration
Il occupait jusqu’ici la direction corporate de la restauration du groupe, poste depuis lequel il pilotait la stratégie food and beverage des dix hôtels de Dorchester Collection et concevait les concepts des ouvertures à venir, The Alba à Dubaï en 2028 et à Tokyo en 2029.
Cette trajectoire est un signe. Dans l’hôtellerie de luxe, la table est passée en vingt ans d’un centre de coût toléré à un actif de marque : c’est souvent elle qui fait revenir la clientèle locale, et elle seule qui remplit un palace en semaine hors saison.
Sept ans de maison, dont Le Meurice
Tristan Delaittre a rejoint le groupe à l’Hôtel Le Meurice, à Paris, comme directeur adjoint de la restauration de juillet 2019 à mars 2021, avant d’en prendre la direction d’avril 2021 à janvier 2024. Il connaît donc la maison par son métier le plus exposé, dans l’une de ses adresses les plus scrutées.
L’Eden, une maison à part dans la collection
Perché en haut de la via Ludovisi, entre la Villa Borghèse et la place d’Espagne, l’Hotel Eden tient sa réputation d’une vue et d’un toit. C’est aussi l’une des adresses romaines où la restauration pèse le plus lourd dans l’image. Nommer à sa tête l’homme qui a écrit la stratégie de table du groupe n’a donc rien d’un hasard.
Crédit photo Dorchester Collection
