- 📊 Un premier bilan de durabilité publié · rare pour un cinq-étoiles indépendant, qui n’y est soumis par aucune obligation légale.
- 📍 Via di Ripetta 231, Rome · entre la piazza del Popolo et l’Ara Pacis, à dix minutes de la piazza di Spagna.
- 🏛️ Un conservatoire fondé en 1672 par le pape Innocent XI, devenu hôtel cinq étoiles en 2022.
- 🔑 78 chambres et suites · membre de Relais & Châteaux, propriété de la famille Ginobbi depuis 1950.
- 🌿 Certifié Green Key · et signataire du pacte de l’UNESCO pour un tourisme durable.
Publier un bilan de durabilité quand on est un groupe coté relève de l’obligation réglementaire. Quand on est un hôtel unique de 78 chambres, à Rome, sans actionnaire à rassurer, cela relève du choix. Le Palazzo Ripetta vient de publier le sien, et l’exercice en dit long sur la façon dont un cinq-étoiles indépendant essaie aujourd’hui d’exister à côté des grandes enseignes.
Un conservatoire du XVIIe siècle devenu hôtel
L’immeuble du 231 via di Ripetta n’a pas été construit pour recevoir des voyageurs. Il est fondé en 1672 par le pape Innocent XI comme conservatoire tenu par les sœurs de Sainte-Dorothée, un établissement destiné à recueillir et former des jeunes filles sans ressources, à qui l’on enseignait la couture. En 1728, sous Benoît XIII, l’architecte Gerolamo Theodoli y adjoint une église.
La famille Ginobbi acquiert les lieux en 1950. Le bâtiment connaît ensuite une transformation moderniste signée Luigi Moretti, l’un des architectes italiens majeurs du XXe siècle, qui y introduit les lignes courbes et les volumes sinueux qui surprennent encore aujourd’hui quand on franchit le porche. La conversion en hôtel cinq étoiles est achevée en 2022, sous la direction de la décoratrice Fausta Gaetani. L’adresse rejoint ensuite Relais & Châteaux.
Ce que contient le bilan de durabilité
Le document fixe des objectifs datés plutôt que des intentions. La direction s’engage à intégrer des critères d’éco-conception dans la moitié de ses processus opérationnels, et sur le volet social à maintenir un écart de rémunération entre les femmes et les hommes inférieur à 5 %, avec une attention affichée à la parité aux postes d’encadrement. L’hôtel emploie environ 86 personnes.
Deux engagements extérieurs viennent appuyer la démarche et lui donnent une valeur vérifiable : la certification Green Key, label international attribué aux hébergements sur des critères de gestion de l’eau, de l’énergie et des déchets, et la signature du pacte de l’UNESCO pour un tourisme durable. La cuisine suit la même ligne, avec un approvisionnement en circuit court revendiqué, jusqu’à l’huile d’olive des Castelli Romani.
Il faut lire ce type de publication pour ce qu’il est : un document produit par l’établissement, sans audit indépendant. Sa valeur tient moins aux chiffres qu’à l’engagement public qu’il crée, et au fait qu’un indépendant accepte d’être jugé sur des objectifs datés.
Une économie qui tient sans groupe
Les chiffres communiqués par la maison font état d’un chiffre d’affaires annuel de 16,7 millions d’euros et d’une fréquentation proche de 90 000 clients. Les comptes déposés de la société d’exploitation situaient déjà les revenus autour de 14,8 millions d’euros pour 2024, et le résultat opérationnel au-delà de 4,5 millions. La progression est donc réelle.
La clientèle américaine domine largement les réservations, devant les marchés canadien, britannique, français et brésilien, avec une progression continue des voyageurs asiatiques et moyen-orientaux. C’est la structure classique d’un cinq-étoiles romain, à ceci près qu’elle est obtenue sans le réseau de distribution d’un grand groupe. Le groupe Ginobbi, qui a par ailleurs obtenu un financement de 1,5 million d’euros de la Banca del Fucino incluant un prêt bonifié FRI-TUR, vise six établissements d’ici 2030.
San Baylon et Etere, les deux tables de la maison
San Baylon est déjà ouvert, au 232 via di Ripetta, et sert du lundi au dimanche en soirée. La cuisine, régionale et volontairement lisible, y est signée Christian Spalvieri. La carte assume une forme de retenue technique qui tranche avec la surenchère de la plupart des tables d’hôtel romaines.
Le rooftop Etere complète l’offre, avec un bar en terrasse qui compte parmi les rares points hauts du quartier. Un jardin secret au cœur du bâtiment ferme le dispositif. Pour un hôtel de cette taille, trois lieux de vie distincts, c’est beaucoup, et c’est probablement là que se joue une part de la rentabilité : ces espaces attirent une clientèle romaine qui ne dort pas sur place.
Notre regard
Le tourisme romain est en train de se scinder. D’un côté les grandes enseignes internationales, qui ont multiplié les ouvertures dans la capitale depuis 2020 et qui apportent des programmes de fidélité imbattables. De l’autre, une poignée d’indépendants qui n’ont pas les moyens de cette bataille et doivent construire une raison d’être choisis.
Le Palazzo Ripetta a choisi le patrimoine et la responsabilité comme différenciateurs, ce qui est cohérent avec ce qu’il est : un bâtiment que personne ne peut copier, tenu par une famille depuis trois générations. Reste la question qui décidera de tout, et à laquelle un bilan de durabilité ne répond pas : est-ce que le voyageur qui compare deux adresses à 600 euros la nuit lit ce genre de document ? Rien n’est moins sûr. Mais la maison aura au moins pris date.
