- 📊 Un primer informe de sostenibilidad publicado · algo poco común para un cinco estrellas independiente, que no está sujeto a ninguna obligación legal.
- 📍 Via di Ripetta 231, Roma · entre la piazza del Popolo y el Ara Pacis, a diez minutos de la piazza di Spagna.
- 🏛️ Un conservatorio fundado en 1672 por el papa Inocencio XI, convertido en hotel de cinco estrellas en 2022.
- 🔑 78 habitaciones y suites · miembro de Relais & Châteaux, propiedad de la familia Ginobbi desde 1950.
- 🌿 Certificado Green Key · y signatario del pacto de la UNESCO para un turismo sostenible.
Publicar un informe de sostenibilidad cuando se es un grupo cotizado es una obligación regulatoria. Cuando se trata de un hotel único de 78 habitaciones en Roma, sin accionistas a los que tranquilizar, es una elección. El Palazzo Ripetta acaba de publicar el suyo, y este ejercicio dice mucho sobre cómo un cinco estrellas independiente intenta hoy en día existir junto a las grandes marcas.
Un conservatorio del siglo XVII convertido en hotel
El edificio del 231 de via di Ripetta no fue construido para alojar viajeros. Fue fundado en 1672 por el papa Inocencio XI como un conservatorio gestionado por las hermanas de Santa Dorotea, un establecimiento destinado a acoger y formar a jóvenes sin recursos, a quienes se enseñaba costura. En 1728, bajo el pontificado de Benedicto XIII, el arquitecto Gerolamo Theodoli le añadió una iglesia.
La familia Ginobbi adquirió el lugar en 1950. Posteriormente, el edificio experimentó una transformación modernista firmada por Luigi Moretti, uno de los arquitectos italianos más importantes del siglo XX, quien introdujo las líneas curvas y los volúmenes sinuosos que aún hoy sorprenden al cruzar el portal. La conversión en hotel de cinco estrellas se completó en 2022, bajo la dirección de la decoradora Fausta Gaetani. Más tarde, el establecimiento se unió a Relais & Châteaux.
Qué contiene el informe de sostenibilidad
El documento establece objetivos con plazos concretos en lugar de meras intenciones. La dirección se compromete a integrar criterios de ecodiseño en la mitad de sus procesos operativos y, en el plano social, a mantener una brecha salarial entre mujeres y hombres inferior al 5 %, con una clara atención a la paridad en los puestos directivos. El hotel emplea a unas 86 personas.
Dos compromisos externos respaldan este enfoque y le otorgan un valor verificable: la certificación Green Key, un sello internacional otorgado a los alojamientos según criterios de gestión del agua, la energía y los residuos, y la firma del pacto de la UNESCO para un turismo sostenible. La cocina sigue la misma línea, con un suministro de proximidad reivindicado, que llega hasta el aceite de oliva de los Castelli Romani.
Este tipo de publicación debe leerse como lo que es: un documento elaborado por el propio establecimiento, sin una auditoría independiente. Su valor reside menos en las cifras que en el compromiso público que genera, y en el hecho de que un actor independiente acepte ser juzgado en función de objetivos con plazos definidos.
Una economía que se sostiene sin un grupo detrás
Las cifras comunicadas por la casa muestran una facturación anual de 16,7 millones de euros y una afluencia cercana a los 90.000 clientes. Las cuentas depositadas por la sociedad explotadora ya situaban los ingresos en torno a los 14,8 millones de euros para 2024, con un resultado operativo superior a los 4,5 millones. Por lo tanto, el crecimiento es real.
La clientela estadounidense domina ampliamente las reservas, por delante de los mercados canadiense, británico, francés y brasileño, con un crecimiento continuo de los viajeros asiáticos y de Oriente Medio. Esta es la estructura clásica de un cinco estrellas romano, con la salvedad de que se consigue sin la red de distribución de un gran grupo. El grupo Ginobbi, que además ha obtenido una financiación de 1,5 millones de euros de la Banca del Fucino que incluye un préstamo subvencionado FRI-TUR, aspira a contar con seis establecimientos para 2030.
San Baylon y Etere, las dos mesas de la casa
San Baylon ya está abierto, en el 232 de via di Ripetta, y ofrece servicio de cena de lunes a domingo. La cocina, regional y voluntariamente comprensible, lleva la firma de Christian Spalvieri. La carta asume una cierta contención técnica que contrasta con la exageración de la mayoría de las mesas de los hoteles romanos.
La azotea Etere completa la oferta, con un bar en la terraza que se encuentra entre los pocos puntos elevados del barrio. Un jardín secreto en el corazón del edificio completa el conjunto. Para un hotel de este tamaño, tres espacios de vida distintos es mucho, y probablemente ahí es donde se juega parte de la rentabilidad: estos espacios atraen a una clientela romana que no se aloja en el hotel.
Nuestra opinión
El turismo romano se está dividiendo. Por un lado, las grandes marcas internacionales, que han multiplicado sus aperturas en la capital desde 2020 y que aportan programas de fidelización imbatibles. Por otro, un puñado de independientes que no disponen de los medios para esta batalla y deben construir una razón para ser elegidos.
El Palazzo Ripetta ha elegido el patrimonio y la responsabilidad como elementos diferenciadores, lo cual es coherente con su identidad: un edificio que nadie puede copiar, gestionado por una familia desde hace tres generaciones. Queda la pregunta que lo decidirá todo, y a la que un informe de sostenibilidad no responde: ¿lee este tipo de documentos el viajero que compara dos alojamientos de 600 euros la noche? No es nada seguro. Pero, al menos, el establecimiento ya ha dejado constancia de su compromiso.
