Le resort Naviva de Four Seasons, à Punta Mita, au Mexique, confie sa cuisine sans carte à Ramón Vázquez

Ramón Vázquez devient chef de cuisine de Naviva, A Four Seasons Resort, à Punta Mita, sur la côte pacifique du Mexique. Four Seasons l’a annoncé le 12 novembre 2026. Il connaît la maison : il a passé plus de quatre ans au Four Seasons Resort Punta Mita, puis gravi les échelons à Naviva, un resort réservé aux adultes qui ne compte que 15 tentes.

☰Sommaire

1. Un resort où l’on mange sans carte
2. De Toluca à Puerto Vallarta, dix ans en cuisine
3. Quatre ans au Four Seasons Punta Mita, puis Naviva
4. « Comme à la maison » : les mots du chef
5. 15 tentes pour adultes dans 19 hectares de forêt

Un resort où l’on mange sans carte

Ramón Vázquez dirige l’équipe de cuisine et l’ensemble de la restauration de Naviva. Ici, pas de menu imprimé : selon le communiqué, ce sont les souvenirs, les préférences des hôtes et les produits de saison qui guident chaque repas.

Il travaille avec son équipe à Copal, l’espace de restauration en plein air du resort, que la fiche officielle appelle Copal Cocina de Leña, littéralement « cuisine au feu de bois » en espagnol. Cette table de 30 couverts fonctionne elle aussi sans menu fixe.

De Toluca à Puerto Vallarta, dix ans en cuisine

Né à Toluca, dans l’État de Mexico, Ramón Vázquez est diplômé avec mention en gastronomie de l’Universidad de Ixtlahuaca (CUI).

Il compte plus de dix ans d’expérience entre hôtels de luxe et restaurants. Il est notamment passé par La Leche, une table reconnue de Puerto Vallarta, et par Petra Fonda.

Quatre ans au Four Seasons Punta Mita, puis Naviva

Il entre en 2021 au Four Seasons Resort Punta Mita comme Cook A, l’un des grades de cuisinier, et devient chef de partie en avril 2025. Ce resort de Punta Mita est connu de nos lecteurs pour sa saison des fêtes « Tides of Light ».

Il rejoint Naviva en 2025 comme sous-chef, puis devient chef de restaurant, avant ce poste de chef de cuisine. Un chef formé dans la maison, comme Kenneth Rivera, venu du Conrad Orlando pour l’hôtel Conrad Indianapolis.

« Comme à la maison » : les mots du chef

Pour Eduardo Sampere, directeur général de Naviva, apprendre à connaître les hôtes façonne tout ce que fait le resort, et la table en est une expression très personnelle. Il a déclaré, en substance, selon le communiqué traduit de l’anglais : « Ramón comprend la personne assise à table, et la chaleur et l’attention qui rendent chaque repas personnel. Il apporte l’expérience pour guider notre offre culinaire, tout en donnant à son équipe la confiance de proposer ses propres idées. »

Eduardo Sampere dit aussi avoir hâte de voir évoluer la restauration du resort sous sa direction. Le chef, lui, résume son attachement au lieu (traduction de l’anglais) : « Naviva, c’est comme à la maison : chaleureux, sincère et profondément réconfortant. Être ici, c’est à tous points de vue comme être entouré de sa famille. »

15 tentes pour adultes dans 19 hectares de forêt

Ouvert en décembre 2022, Naviva occupe 48 acres, soit 19 hectares de forêt, au bout de la péninsule privée de Punta Mita. Ses 15 tentes, 10 Ocean-View Bungalows et 5 Ocean-View Grand Bungalows, sont signées pour l’architecture et les intérieurs par Luxury Frontiers.

Le séjour est tout compris : repas et boissons, dont de nombreux vins et spiritueux haut de gamme, un soin par personne, des pratiques quotidiennes et des expériences baptisées « Unscripted », c’est-à-dire sans scénario. Le resort dispose aussi de deux Spa Pods en pleine nature et d’une maison du temazcal, le bain de vapeur traditionnel mexicain. Pour aller plus loin, voir les hôtels du Mexique distingués par les Clés MICHELIN 2026.

Crédit photo Four Seasons Hotels and Resorts