L’hôtel Borgo Pignano ouvre à Florence, colline de Montughi

Florence a beaucoup de palais et peu de jardins. La ville s’est construite en resserrant ses pierres, et ses hôtels ont hérité de cette contrainte : on y dort dans des volumes magnifiques, rarement au milieu d’un parc. C’est précisément ce que vient contredire Borgo Pignano Florence, qui ouvre le 1er septembre sur la colline de Montughi avec cinq hectares de terrain privé.

Un éco-domaine toscan qui descend en ville

La maison mère est à Volterra, à une heure et demie de route, dans les collines pisanes. C’est là que l’entrepreneur Michael Moritz a bâti depuis vingt ans un domaine agricole et hôtelier fondé sur l’autosuffisance : potager, ferme, huile, blés anciens. Cette adresse florentine est la première déclinaison urbaine du modèle, et l’exercice n’allait pas de soi : ce qui fait la force de Pignano, c’est l’isolement.

La réponse tient dans le choix du terrain. Montughi domine la ville par le nord, au début de la Via Bolognese. On y est à quelques minutes du Duomo, et pourtant derrière un mur, dans un parc planté. La contradiction se résout par la topographie plutôt que par le discours.

Une villa du XVe siècle et dix dépendances

Le domaine s’organise autour d’une villa du XVe siècle et de dix bâtiments annexes, tous restaurés, qui abritent trente-deux chambres et suites. Trente-deux clés réparties sur onze édifices, cela donne des maisons plutôt que des étages : quatre ou cinq chambres par bâtiment, des entrées séparées, des jardins intermédiaires. On circule dehors pour aller dîner.

Les intérieurs jouent la carte de la maison de famille plutôt que celle de l’hôtel : bois sombres, plafonds à caissons, tissus imprimés, cheminées conservées. Le rouge revient d’une pièce à l’autre, sur les têtes de lit comme sur les banquettes du bar à vins, et donne au lieu son unité.

Le plus grand parc hôtelier de la ville

C’est l’argument que personne ne peut copier à Florence. Cinq hectares, c’est plus que tout autre hôtel de la ville, et cela change la nature du séjour : une piscine extérieure chauffée de trente mètres, un jardin secret avec son bassin, un solarium, et un parcours de course dessiné dans le parc. Là où l’hôtellerie florentine propose des terrasses, celle-ci propose des distances.

Le spa complète l’ensemble, sur un registre botanique cohérent avec la ferme de Volterra qui fournit les plantes. Ce n’est pas un supplément d’âme marketing : c’est la même exploitation qui alimente les cuisines.

La table de Stefano Cavallini

La restauration est confiée au chef étoilé Stefano Cavallini, sur deux restaurants et deux bars. La carte s’ancre dans la tradition toscane et s’appuie sur les productions biologiques du domaine de Volterra, acheminées quotidiennement. Le circuit court n’est pas ici un argument de brochure mais une contrainte d’organisation, celle d’une ferme à cent kilomètres qui alimente une cuisine de ville.

L’offre se déploie de la salle boisée à la loggia sur le jardin, jusqu’au bar de piscine. C’est l’éventail attendu d’une maison de cette taille, mais réparti dans des volumes existants plutôt que dans des espaces créés pour l’occasion.

Pour qui, et à quel moment

C’est une adresse de trois à cinq nuits, pour qui veut Florence sans la subir. Les familles y trouveront ce que le centre ne donne jamais, de l’espace et une piscine ; les couples, un parc où l’on peut marcher après dîner. La meilleure fenêtre va de mai à juin, puis de septembre à octobre, quand la chaleur retombe et que le parc reprend ses droits.

Reste la question du prix de la rareté. Cinq hectares à quinze minutes du Duomo ne se reproduiront pas : c’est un actif unique, et l’hôtellerie florentine vient de perdre un argument qu’elle croyait partagé.