O hotel Borgo Pignano abre em Florença, na colina de Montughi

Florença tem muitos palácios e poucos jardins. A cidade foi construída estreitando suas pedras, e seus hotéis herdaram essa limitação: dorme-se em espaços magníficos, mas raramente no meio de um parque. É precisamente isso que o Borgo Pignano Florence vem contradizer, abrindo em 1º de setembro na colina de Montughi com cinco hectares de terreno privado.

Um ecodomínio toscano que desce para a cidade

A propriedade matriz fica em Volterra, a uma hora e meia de carro, nas colinas de Pisa. Foi lá que o empresário Michael Moritz construiu, ao longo de vinte anos, uma propriedade agrícola e hoteleira baseada na autossuficiência: horta, fazenda, azeite, trigos antigos. Este endereço florentino é a primeira versão urbana do modelo, e o desafio não era simples: o que faz a força do Pignano é o isolamento.

A resposta está na escolha do terreno. Montughi domina a cidade pelo norte, no início da Via Bolognese. Está-se a poucos minutos do Duomo e, no entanto, atrás de um muro, em um parque arborizado. A contradição se resolve pela topografia, e não pelo discurso.

Uma vila do século XV e dez anexos

A propriedade se organiza ao redor de uma vila do século XV e dez edifícios anexos, todos restaurados, que abrigam trinta e dois quartos e suítes. Trinta e duas chaves distribuídas por onze edifícios resultam em casas em vez de andares: quatro ou cinco quartos por edifício, entradas separadas, jardins intermediários. É preciso circular pelo exterior para ir jantar.

Os interiores apostam no estilo de uma casa de família em vez de um hotel: madeiras escuras, tetos de caixotões, tecidos estampados, lareiras preservadas. O vermelho reaparece de um ambiente a outro, nas cabeceiras de cama assim como nos estofados do bar de vinhos, dando unidade ao lugar.

O maior parque hoteleiro da cidade

Esse é o diferencial que ninguém pode copiar em Florença. Cinco hectares é mais do que qualquer outro hotel da cidade, e isso muda a natureza da estada: uma piscina externa aquecida de trinta metros, um jardim secreto com seu lago, um solário e um percurso de corrida projetado no parque. Onde a hotelaria florentina oferece terraços, esta oferece distâncias.

O spa completa o conjunto, em um registro botânico coerente com a fazenda de Volterra, que fornece as plantas. Não é um toque de charme para fins de marketing: é a mesma propriedade que abastece as cozinhas.

A gastronomia de Stefano Cavallini

A gastronomia está a cargo do chef estrelado Stefano Cavallini, em dois restaurantes e dois bares. O menu se ancora na tradição toscana e se apoia nas produções orgânicas da propriedade de Volterra, entregues diariamente. O circuito curto aqui não é um argumento de folheto, mas uma exigência de organização: a de uma fazenda a cem quilômetros que abastece uma cozinha urbana.

A oferta se distribui do salão revestido em madeira à loggia voltada para o jardim, até o bar da piscina. É a variedade esperada de um estabelecimento deste porte, mas distribuída em espaços existentes em vez de ambientes criados para a ocasião.

Para quem e em qual momento

É um endereço para três a cinco noites, para quem quer Florença sem sofrer com a cidade. As famílias encontrarão o que o centro nunca oferece: espaço e uma piscina; os casais, um parque onde se pode caminhar após o jantar. A melhor época vai de maio a junho e, depois, de setembro a outubro, quando o calor diminui e o parque recupera todo o seu esplendor.

Resta a questão do preço da raridade. Cinco hectares a quinze minutos do Duomo não voltarão a se repetir: é um ativo único, e a hotelaria florentina acaba de perder um diferencial que acreditava ser compartilhado.