L’hôtel Elysium Windermere rouvrira début 2027 avec un spa sur le toit et un chef breton aux fourneaux

En chantier depuis son rachat, l’ancien Windermere Hotel, ouvert en 1847 en haut de la ville de Windermere, rouvrira début 2027 sous le nom d’Elysium Windermere. Ses 74 chambres formeront la deuxième adresse de The Elysium Collection, nouvelle marque britannique d’hôtels et de spas, qui promet un spa sur le toit avec vue sur le lac et confie ses cuisines au chef breton Stéphane Delourme.

☰Sommaire

1. Un hôtel victorien de 1847, classé Grade II
2. Lake District, le plus grand parc national anglais
3. Un chantier annoncé à 10 millions de livres
4. Stéphane Delourme, 21 ans chez Rick Stein
5. Spa sur le toit : quatre ou six cabines ?
6. Une réouverture prévue au début de 2027

Un hôtel victorien de 1847, classé Grade II

Le Windermere Hotel a été bâti pour l’arrivée du chemin de fer à Windermere, en 1847 ; la fiche de classement date même une partie du bâtiment de 1834. Il domine le haut de la ville, près de la gare, à environ 1,5 km du rivage. Il est classé Grade II depuis le 7 février 1973, l’équivalent anglais d’une protection au titre des monuments historiques : façade en ardoise de la région sur trois niveaux, véranda en fonte à colonnes torsadées et tour carrée de quatre niveaux.

L’hôtel appartient à BH Group, qui l’a racheté en 2025 avec quatre autres hôtels Coast & Country, dont le Ship & Castle de St Mawes, en Cornouailles. Le groupe possède aussi The Swan, à Newby Bridge, et le St Michaels Resort, à Falmouth. Les 23 et 24 juin 2026, il a lancé The Elysium Collection, une marque d’hôtels, de spas et de clubs de santé dont Windermere sera la deuxième adresse.

Lake District, le plus grand parc national anglais

Le Lake District est la région des lacs du nord-ouest de l’Angleterre, dans le comté de Cumbria. C’est le plus grand parc national d’Angleterre : 2 362 km², inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco en 2017 au titre de paysage culturel. On y compte seize lacs et plans d’eau, dont Windermere, le plus long lac d’Angleterre avec 17 km.

C’est aussi le pays de Beatrix Potter, l’autrice de Pierre Lapin : sa ferme de Hill Top, à Near Sawrey, appartient au National Trust depuis sa mort en 1943 et se visite.

Un chantier annoncé à 10 millions de livres

Selon James Houlston, directeur général d’Elysium, l’investissement atteindrait 10 millions de livres. La façade a été entièrement rejointoyée à la chaux, avec un mortier acheté au fournisseur d’origine, toujours en activité. Toitures, souches de cheminées, gouttières et descentes ont été refaites, et les fenêtres ont retrouvé leur dessin d’origine. Le chantier est conduit par l’entreprise Marshall’s, du Yorkshire, sur des plans des architectes 3DReid.

Côté emplois, les chiffres varient : jusqu’à 130 postes dans le communiqué du 25 septembre 2026, 80 à 100 emplois à temps plein et partiel, toute l’année, selon James Houlston le 16 octobre. La marque a présenté le projet aux habitants lors d’un week-end portes ouvertes gratuit, les 16 et 17 octobre 2026, au Marchesi Centre de Windermere.

Stéphane Delourme, 21 ans chez Rick Stein

La cuisine sera pilotée par Stéphane Delourme, chef exécutif de toute la collection. Originaire de Bretagne, formé dans des maisons étoilées en France, il arrive en Angleterre en 1989 et passe par le Hilton Park Lane, le Mirabelle et le Quaglino’s, à Londres.

Il dirige ensuite pendant plus de 21 ans The Seafood Restaurant du chef britannique Rick Stein, à Padstow, en Cornouailles, devient chef du groupe Rick Stein en 2019, puis part en 2023 lancer The Stephane Delourme Gastronomic Adventure. À Windermere, la marque annonce une cuisine locale et de saison, dans un esprit de « luxe informel ».

Spa sur le toit : quatre ou six cabines ?

Le site officiel annonce un spa sur le toit, avec vue sur le lac, des espaces de repos et un club de santé ouvert aussi aux habitants. Le détail change d’une prise de parole à l’autre. Le communiqué du 25 septembre 2026 évoquait une piscine extérieure, une salle de sport, un sauna, un hammam, un bassin froid et quatre cabines de soins. Le 16 octobre, James Houlston décrivait un spa au troisième étage d’une extension, avec un bassin thermal à débordement, une salle de sport, un sauna, deux grands bains à remous, quatre à cinq hammams, des bassins froids et six cabines.

La demande de permis déposée en août 2026 auprès de l’autorité du parc national décrit, elle, une extension à l’arrière et un jardin spa avec piscine, bains à remous, sauna et quatre « spa lodges », de petits pavillons où passer la nuit. Elle prévoit aussi la démolition du bar Orrest Head, de deux chambres et de la cuisine arrière ; nous n’avons pas pu vérifier la décision.

Une réouverture prévue au début de 2027

Le site officiel annonce une ouverture au début de 2027, quand le communiqué de septembre parlait du printemps. Elysium St Mawes, 56 chambres dans l’ancien Ship and Castle, en Cornouailles, doit inaugurer la marque en janvier 2027. Les tarifs ne sont pas encore publiés et l’hôtel n’était pas réservable au 17 octobre 2026.

Dans le nord de l’Angleterre, voyez aussi la réouverture du Rockliffe dans le Durham et la nouvelle aile d’Aldwark Manor Estate, dans le Yorkshire ; plus au sud, l’hôtel spa The Parade a ouvert à Bath.

Crédit photo The Elysium Collection, Christie & Co