Al pie de la Roca de Cashel, en el condado de Tipperary, el hotel de cinco estrellas Cashel Palace tiene ya su propio whiskey, lanzado en febrero de 2026 y vendido a 125 euros la botella. La cebada procede de los campos de Coolmore, la destilación corre a cargo de un artesano vecino y la botella no sale de Cashel y sus alrededores. Una ocasión para descubrir un antiguo palacio arzobispal de 1732, reabierto en 2022 con un restaurante con estrella.
- 🥃 El whiskey · un Irish Pot Still de tres años, envejecido en botas de jerez oloroso, en edición limitada.
- 🌾 De dónde viene · cebada de Coolmore Farms, destilada por Tipperary Boutique Distillery.
- 💶 El precio · 125 € la botella, precio recomendado anunciado en octubre de 2026.
- 📍 Dónde comprarlo · en el hotel y en tres establecimientos hermanos, en Cashel y en Fethard.
- 🏰 El hotel · un palacio palladiano de 1732, 42 habitaciones, una estrella Michelin.
- 🛏️ La noche · desde 395 € para dos, desayuno incluido (consultado el 21 de octubre de 2026).
Índice
Cebada de Coolmore, tres años en botas de jerez
Es el segundo destilado de la casa, tras el gin 1732 Cashel Palace Gin, aromatizado con moras en un guiño a las moreras plantadas en el jardín en 1702. Para el whiskey, Coolmore Farms cultivó la cebada en las tierras que rodean la Roca de Cashel y después la destiló y envejeció Tipperary Boutique Distillery, una pequeña destilería familiar dirigida por Jennifer Nickerson.
El resultado es un Irish Pot Still de tres años, ese estilo irlandés que combina cebada malteada y sin maltear, envejecido en botas de jerez oloroso de primer llenado. Luce un ámbar profundo; la casa anuncia notas de frutos secos, chocolate negro, higo, caramelo y especias cálidas. «Del campo a la copa, cada etapa se ha guiado por el deseo de crear algo auténtico y profundamente ligado a Tipperary», resume Adriaan Bartel, director general del hotel.
¿Dónde probar la botella de 125 euros?
El whiskey solo se sirve y se vende en el hotel y en sus tres establecimientos hermanos: Mikey Ryan’s Bar & Kitchen, bistró vecino en Main Street, el pub Donoghue’s, en Cashel, y Sadler’s Restaurant & Bar, en Fethard, a veinte minutos en coche. Para ir más allá, el hotel organiza una visita con cata a la destilería, que solo cuenta con cuatro alambiques de cobre, el mayor de 1.000 litros.
Un palacio arzobispal de 1732
El Cashel Palace se construyó entre 1730 y 1732 para el arzobispo Theophilus Bolton, según planos de Sir Edward Lovett Pearce, futuro arquitecto del Parlamento de Dublín. Fachada de ladrillo rojo, parte trasera de piedra caliza, escalera de pino rojo: la casa palladiana ha conservado sus revestimientos de madera originales. Otro arzobispo, Arthur Price, era el padrino de Arthur Guinness: su legado de 100 libras ayudó a fundar la célebre cervecera, de ahí el Guinness Bar instalado en las bodegas.
Adquirida por la familia Magnier, propietaria de la yeguada Coolmore, la casa se restauró a partir de 2017 y reabrió el 1 de marzo de 2022 como hotel de cinco estrellas.
42 habitaciones frente a la Roca de Cashel
El hotel cuenta con 42 habitaciones, ocho de ellas suites, repartidas entre la casa principal, un ala nueva junto al jardín y las antiguas dependencias de la avenida. Varias dan a la Roca de Cashel, antigua sede de los reyes de Munster, a la que se llega en cuatro minutos por el Bishop’s Walk, un camino privado. Consultada el 21 de octubre de 2026, la tarifa más baja para dos, con desayuno, era de 395 euros (noche del 23 de noviembre).
The Bishop’s Buttery, estrella tres años seguidos
En las antiguas cocinas abovedadas, The Bishop’s Buttery ha conservado en 2026 su estrella Michelin por tercer año, y el hotel tiene dos Llaves Michelin desde 2024. Stephen Hayes, director culinario, y el chef Stefan McEnteer sirven allí una cocina irlandesa moderna, con menú degustación o menú cerrado, de martes a domingo por la noche.
Un spa con piscina de 17 metros
El spa da a los jardines, con una piscina interior y exterior de 17 metros, un circuito termal (sauna, baño turco, jacuzzi), baños de algas y tratamientos de Bamford y Valmont. Para prolongar el viaje por Irlanda, descubre el castillo Lough Eske Castle, en Donegal, el Kinnitty Castle y su ala renovada o las obras del Dromoland Castle.
- 📍 Dirección · Cashel Palace Hotel, Main Street, Cashel, Co. Tipperary, E25 EF61, Irlanda
- 🗓️ Apertura · reabierto el 1 de marzo de 2022, abierto todo el año
- 🛏️ Capacidad · 42 habitaciones, 8 de ellas suites
- 🍽️ Restaurantes y bares · The Bishop’s Buttery (1 estrella Michelin), Queen Anne Room, Guinness Bar, bar para huéspedes
- 🧖 Spa · piscina interior y exterior de 17 m, circuito termal, baños de algas, yoga
- 🥃 El whiskey · 125 € la botella (precio recomendado), en el hotel y en sus tres establecimientos hermanos
- 💶 Precio · desde 395 € la noche para dos, desayuno incluido (Carriage House Classic, noche del 23 de noviembre de 2026), consultado el 21 de octubre de 2026 en la web oficial
- 📞 Contacto · +353 62 62 002
- 🌐 Web oficial · cashelpalacehotel.ie
