O hotel Cashel Palace, palácio de 1732 em Tipperary, na Irlanda, engarrafa seu whiskey de 125 €

Aos pés da Rocha de Cashel, no condado de Tipperary, o hotel cinco estrelas Cashel Palace agora tem seu próprio whiskey, lançado em fevereiro de 2026 e vendido a 125 euros a garrafa. A cevada vem dos campos de Coolmore, a destilação de um artesão vizinho, e a garrafa não sai de Cashel e arredores. Uma boa ocasião para conhecer um antigo palácio de arcebispo de 1732, reaberto em 2022 com um restaurante estrelado.

☰Índice

1. Cevada de Coolmore, três anos em barris de xerez
2. Onde provar a garrafa de 125 euros?
3. Um palácio de arcebispo de 1732
4. 42 quartos de frente para a Rocha de Cashel
5. The Bishop’s Buttery, com estrela há três anos
6. Um spa com piscina de 17 metros

Cevada de Coolmore, três anos em barris de xerez

É o segundo destilado da casa, depois do gin 1732 Cashel Palace Gin, aromatizado com amoras em referência às amoreiras plantadas no jardim em 1702. Para o whiskey, a cevada foi cultivada pela Coolmore Farms nas terras que cercam a Rocha de Cashel, depois destilada e envelhecida pela Tipperary Boutique Distillery, uma pequena destilaria familiar dirigida por Jennifer Nickerson.

O resultado é um Irish Pot Still de três anos, o estilo irlandês que mistura cevada maltada e não maltada, envelhecido em barris de xerez Oloroso de primeiro uso. A cor é de um âmbar profundo; a casa promete notas de frutas secas, chocolate amargo, figo, caramelo e especiarias quentes. “Do campo ao copo, cada etapa foi guiada pelo desejo de criar algo autêntico e profundamente ligado a Tipperary”, resume Adriaan Bartel, diretor-geral do hotel.

Onde provar a garrafa de 125 euros?

O whiskey só é servido e vendido no hotel e em seus três endereços irmãos: Mikey Ryan’s Bar & Kitchen, bistrô vizinho na Main Street, o pub Donoghue’s, em Cashel, e o Sadler’s Restaurant & Bar, em Fethard, a vinte minutos de carro. Para ir além, o hotel organiza uma visita com degustação à destilaria, que tem apenas quatro alambiques de cobre, o maior de 1.000 litros.

Um palácio de arcebispo de 1732

O Cashel Palace foi construído entre 1730 e 1732 para o arcebispo Theophilus Bolton, com projeto de Sir Edward Lovett Pearce, futuro arquiteto do Parlamento de Dublin. Fachada de tijolo vermelho, fundos em calcário, escada de pinho-vermelho: a casa palladiana manteve seus lambris originais. Outro arcebispo, Arthur Price, era padrinho de Arthur Guinness: seu legado de 100 libras ajudou a fundar a famosa cervejaria, daí o Guinness Bar instalado nos porões.

Comprada pela família Magnier, dona do haras Coolmore, a casa foi restaurada a partir de 2017 e reabriu em 1º de março de 2022 como hotel cinco estrelas.

42 quartos de frente para a Rocha de Cashel

O hotel tem 42 quartos, dos quais oito suítes, distribuídos entre a casa principal, uma ala nova voltada para o jardim e as antigas dependências da alameda. Vários dão para a Rocha de Cashel, antiga sede dos reis de Munster, que se alcança em quatro minutos pelo Bishop’s Walk, um caminho privativo. Em consulta feita em 21 de outubro de 2026, a tarifa mais baixa para dois, com café da manhã, era de 395 euros (noite de 23 de novembro).

The Bishop’s Buttery, com estrela há três anos

Nas antigas cozinhas abobadadas, o The Bishop’s Buttery manteve em 2026 sua estrela Michelin pelo terceiro ano, e o hotel detém duas Chaves Michelin desde 2024. Stephen Hayes, diretor culinário, e o chef Stefan McEnteer servem ali uma cozinha irlandesa moderna, em menu degustação ou menu fixo, de terça a domingo à noite.

Um spa com piscina de 17 metros

O spa dá para os jardins, com uma piscina interna e externa de 17 metros, um circuito termal (sauna, banho turco, jacuzzi), banhos de algas e tratamentos Bamford e Valmont. Para estender a viagem pela Irlanda, veja o castelo Lough Eske Castle, em Donegal, o Kinnitty Castle e sua ala reformada ou a obra do Dromoland Castle.