- El Château La Commaraine se convierte en el primer alojamiento de cinco estrellas instalado en los viñedos de Pommard, con 37 llaves, de las cuales 15 son suites.
- A unos treinta kilómetros más al norte, el antiguo Château de Gilly reabre bajo el nombre de Les Sources de Vougeot y sus 49 habitaciones.
- Cada uno cubre una mitad de la Côte-d’Or: la Côte de Beaune para uno, la Côte de Nuits para el otro.
- Entre ambos, suman 86 llaves de alta gama al pie de los Climats declarados patrimonio mundial por la UNESCO.
Índice
La Côte-d’Or se dota por fin de sus grandes casas
Los Climats del viñedo de Borgoña están declarados patrimonio mundial por la UNESCO desde 2015. Once años después, la región seguía siendo, sin embargo, uno de los grandes destinos vitícolas franceses con menor oferta de hostelería de alta gama: se visitaban los climats de día, se dormía en Beaune o en Dijon por la noche y se volvía a coger el coche. Dos aperturas consecutivas, en el verano de 2026, acortan esta distancia. Por primera vez, cada una de las dos mitades de la Côte-d’Or cuenta con su gran casa.
La división geográfica no tiene nada de anecdótica para quien viene por el vino. El Château La Commaraine se instala en Pommard, en la Côte de Beaune, a cinco minutos de los Hospices. Les Sources de Vougeot ocupan Gilly-lès-Cîteaux, a dos pasos del Clos de Vougeot, en el corazón de la Côte de Nuits. Dos terruños, dos puntos de partida y un viñedo que ahora se puede recorrer de un extremo a otro sin cambiar de categoría.
Château La Commaraine, primer cinco estrellas en los viñedos de Pommard
A pocos minutos de Beaune, el Château La Commaraine reabre tras cuatro años de restauración. Este monumento del siglo XII, hoy miembro de Leading Hotels of the World, es el primer alojamiento de cinco estrellas implantado directamente en los viñedos de la denominación Pommard Premier Cru. El arquitecto Richard Martinet, fundador de Affine Design, ha dirigido las obras con artesanos locales. La rehabilitación ha consistido en albergar el confort contemporáneo en una estructura medieval sin disfrazarla. Una piscina exterior climatizada se encuentra frente al clos, y el spa combina los protocolos de MyBlend y los rituales capilares de Flora Lab Paris.
El castillo cuenta con 37 llaves, de las cuales 15 son suites diseñadas como apartamentos privados. La Villa des Vignes despliega 211 metros cuadrados frente al clos para estancias en familia; la suite Rotonde, ubicada en la torre medieval, deja a la vista su estructura de madera original. En el apartado gastronómico, el Meilleur Ouvrier de France Christophe Raoux y el chef Jérôme Rioux lideran una doble propuesta: el bistró Le Clos, cuyo suelo de cristal ofrece vistas a la sala de cubas, y el restaurante insignia Le VIII, que abrirá en septiembre en una antigua bodega abovedada.
Les Sources de Vougeot, el renacer del Château de Gilly
Otro acontecimiento de la temporada: el antiguo Château de Gilly comienza un nuevo capítulo bajo el nombre de Les Sources de Vougeot. Esta antigua residencia de los abades de Cîteaux se convierte en la tercera dirección de la colección Les Sources, tras Les Sources de Caudalie en la región de Burdeos y Les Sources de Cheverny en el Valle del Loira. El dúo de arquitectos Chevalier Guillemot y el diseñador Antoine Ricardou han liderado la transformación. La llegada marca el tono: se accede por un puente levadizo, sobre fosos dejados en estado salvaje. El éxito del lugar radica en que no ha intentado borrar su sobriedad monástica.
El spa Caudalie ocupa la antigua bodega, donde se ha instalado una doble piscina de acero inoxidable bajo las bóvedas medievales. El establecimiento alberga 49 habitaciones y suites: vigas vistas, mobiliario de almoneda y tapices antiguos. El viejo molino, antiguo pabellón del padre abad, se ha convertido en un dúplex de 100 metros cuadrados equipado con un baño nórdico exterior. En la cocina, el chef borgoñón Julien Martin supervisa el restaurante gastronomico Le Clos de la Tour y L’Auberge des Cîteaux, mientras que los desayunos se sirven bajo la vidriera de L’Orangerie.
Ambos alojamientos de un vistazo
Ambas casas abren la misma temporada, en el mismo viñedo, y sin embargo no se parecen. Esto es lo que las distingue, línea por línea.
| Château La Commaraine | Les Sources de Vougeot | |
|---|---|---|
| Dónde | Pommard, en la Côte de Beaune, a cinco minutos de Beaune | Gilly-lès-Cîteaux, en la Côte de Nuits, junto al Clos de Vougeot |
| El edificio | Un castillo del siglo XII, restaurado durante cuatro años | La antigua residencia de los abades de Cîteaux, conocida como Château de Gilly |
| Las llaves | 37, de las cuales 15 son suites | 49 habitaciones y suites |
| La más grande | La Villa des Vignes, 211 m² frente al clos | El viejo molino, dúplex de 100 m² con baño nórdico |
| El bienestar | MyBlend y Flora Lab Paris | Caudalie, en la antigua bodega abovedada |
| En la cocina | Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, y Jérôme Rioux | Julien Martin, chef borgoñón |
| Los restaurantes | Le Clos, y Le VIII en una bodega abovedada | Le Clos de la Tour y L’Auberge des Cîteaux |
| El arquitecto | Richard Martinet, fundador de Affine Design | Chevalier Guillemot, con el diseñador Antoine Ricardou |
| El espacio imperdible | La suite Rotonde, bajo la estructura de madera de la torre | La piscina del spa, bajo las bóvedas medievales |
Qué se viene a hacer aquí
En Pommard, el hotel propone explorar el viñedo en Citroën 2CV, iniciarse en la tonelería o seguir rutas de senderismo conectadas. Estos dos alojamientos se comportan menos como hospedajes y más como puertas de entrada al terruño. En Gilly-lès-Cîteaux, la promesa es la misma en otro registro: un café compartido con viticultores o una bicicleta eléctrica para llegar a las bodegas de los alrededores, como la sala de cubas de las Ursulines en Nuits-Saint-Georges.
La opinión de La Revue des Hôtels
Lo que estas dos aperturas corrigen es un antiguo desequilibrio entre la reputación del viñedo de Borgoña y lo que podía ofrecer para pernoctar. Los Climats atraen desde hace tiempo a una clientela internacional que la región no lograba retener más de veinticuatro horas. Treinta y siete llaves en Pommard, cuarenta y nueve en Gilly-lès-Cîteaux: el volumen sigue siendo modesto en comparación con la Toscana o Napa, pero basta para cambiar la duración media de una estancia. El verdadero beneficio para Borgoña se medirá menos en estrellas que en pernoctaciones adicionales.
Queda una incógnita común a ambas casas: la temporada. El viñedo se visita de abril a octubre, y el invierno borgoñón es largo. Los spas, los restaurantes y el baño nórdico son respuestas a esta cuestión; juzgaremos sobre el terreno el primero de enero.
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