- La Villa Florhof, maison de maître historique du centre de Zurich, devient le tout premier boutique-hôtel Lalique : 13 chambres et suites seulement, signées Lalique Hospitality.
- Derrière le projet, deux poids lourds de l’économie suisse : Silvio Denz, propriétaire de Lalique, et Peter Spuhler, patron de Stadler Rail, qui ont racheté la maison à l’été 2022.
- La brasserie est confiée au chef triplement étoilé Christian Jürgens, dont la carte a déjà fait l’unanimité lors des premiers essais.
- L’ouverture de la brasserie a toutefois été décalée de quelques jours après la démission de deux cuisiniers, un épisode que la direction assume avec une transparence rare.
À Zurich, tout le monde en parle. À deux pas du Kunsthaus, la Villa Florhof, l’une des plus belles maisons de maître de la ville, s’apprête à rouvrir après une rénovation d’une exigence hors norme, transformée en tout premier boutique-hôtel de l’histoire de Lalique. Un écrin de 13 chambres et suites seulement, où la cristallerie française applique pour la première fois son art de vivre à l’hôtellerie urbaine. Mais à quelques jours de la première, un imprévu est venu troubler le lancement de sa brasserie, déjà considérée comme la table la plus attendue de Suisse.
Une maison de maître transformée en écrin Lalique
L’histoire commence à l’été 2022, quand Silvio Denz, propriétaire de Lalique et de plusieurs grands domaines viticoles, s’associe à Peter Spuhler, patron du géant ferroviaire Stadler, pour racheter cette ancienne maison de la soie du cœur de Zurich. Suivent plusieurs années d’un chantier minutieux : stucs restaurés à la main, matériaux d’origine préservés, cave voûtée historique remise en état. Le résultat est à la hauteur de la patience : un bijou architectural où une œuvre de Damien Hirst accueille désormais les visiteurs, symbole du dialogue entre patrimoine et création contemporaine voulu par les deux propriétaires.
Christian Jürgens aux fourneaux d’une brasserie déjà culte
Pour sa table, la maison a frappé fort en s’attachant les services de Christian Jürgens, chef triplement étoilé et l’un des cuisiniers les mieux notés d’Europe. Sa carte de brasserie est prête, et les premiers privilégiés à l’avoir goûtée en sont ressortis conquis : Red Caesar, Green Pasta, saucisse grillée revisitée ou coquelet y côtoient une cave qui puise dans l’univers viticole de Silvio Denz. Le pari est clair : offrir à Zurich une brasserie de palace, décontractée dans la forme et trois étoiles dans l’assiette.
Deux départs en cuisine, une première décalée
À quelques jours de l’inauguration de la brasserie, deux cuisiniers ont pourtant rendu leur tablier, contraignant la maison à repousser la première. Pas de crise pour autant : la directrice générale Tanja Wegmann joue la transparence, reconnaissant « quelques remous » internes, confiés à un conseiller externe pour être réglés sereinement. Elle balaie surtout toute rumeur de brouille avec son chef star, dont elle continue de louer les assiettes « sensationnelles ». Ouvrir une semaine plus tôt ou plus tard ne change rien à l’ambition : viser d’emblée le sommet de la scène gastronomique zurichoise.
Zurich, nouveau terrain de jeu du luxe suisse
L’arrivée de la Villa Florhof confirme l’effervescence de l’hôtellerie haut de gamme helvétique, longtemps concentrée sur les palaces alpins de Saint-Moritz, Zermatt ou Gstaad. Avec ce premier hôtel Lalique urbain, Zurich s’offre une adresse intimiste capable de rivaliser avec les grandes capitales européennes du boutique-hôtel. L’ouverture est imminente, et la brasserie de Christian Jürgens ne devrait plus se faire attendre bien longtemps.
