L’hôtel Nobu Madrid ouvre le 1er septembre, cinquième adresse espagnole de la marque

Cinquième adresse espagnole, et la première au cœur de Madrid

Le groupe fondé par Robert De Niro, le chef Nobu Matsuhisa et le producteur Meir Teper ouvre le 1er septembre sa cinquième maison espagnole. L’Espagne devient ainsi, et de loin, le premier marché européen de l’enseigne, devant l’Italie, le Royaume-Uni et le Portugal réunis · un déséquilibre qui en dit long sur la façon dont la marque lit le continent.

Les quatre adresses précédentes suivaient une logique balnéaire et festive : Ibiza, Marbella, Barcelone, Saint-Sébastien. Madrid rompt avec cette grammaire. C’est une capitale administrative et financière, sans plage ni saison, où la clientèle est urbaine toute l’année.

Cinquante chambres seulement, et c’est un choix

L’établissement compte 50 chambres et suites, un format resserré pour une capitale. L’architecture intérieure revient au Studio Caramba, qui marie bois naturels et étoffes dans des verts profonds, avec de larges baies ouvertes sur la ville. Au dernier étage, la suite Nobu déploie 105 mètres carrés prolongés par une terrasse privée au-dessus des toits.

Studio Caramba signe les cinquante clés et les espaces communs, wellness compris. Le vocabulaire est le même partout : bois chauds, textiles organiques, verts profonds et une lumière posée par couches. Les catégories supérieures portent des noms japonais · Zen, Hikari, Yuhi, avant la suite Nobu, une façon discrète de rappeler d’où vient la maison dans un immeuble madrilène. Côté équipement, lit signature Nobu, produits de bain BYREDO, machine Nespresso et couverture du soir.

Ce dimensionnement mérite d’être lu pour ce qu’il est. Avec cinquante clés, l’hôtel ne peut pas vivre de ses seules nuitées · il vivra de sa table, de son bar et de son toit, ouverts à la ville. C’est le modèle Nobu depuis l’origine : un restaurant qui fait venir les habitants, et des chambres au-dessus.

Le restaurant occupe trois étages, l’hôtel en occupe sept

La table s’installe à l’angle des rues Alcalá et Cedaceros, sur trois niveaux dessinés par GRONDA, le studio de Diego Gronda, et qui changent d’atmosphère au fil de la journée. Au rez-de-chaussée, un lounge à l’abord facile. À l’étage, la salle principale s’organise autour d’une cuisine ouverte. Sous le niveau de la rue, un salon plus sombre articulé autour d’un bar, pensé pour la fin de soirée. Un comptoir de huit places est réservé à l’omakase, cette formule où le client s’en remet entièrement au chef · un format d’une intimité rare dans une capitale, et le seul endroit de la maison où la cuisine se regarde autant qu’elle se mange.

On y retrouvera le répertoire qui a fait la marque depuis Beverly Hills en 1994 : la morue noire marinée au miso, le tempura de crevettes et le sashimi de sériole au jalapeño. Au dernier étage, The Rooftop at Nobu ouvre en fin de journée sur le centre historique, avec une carte de cocktails et de petites assiettes. Un troisième lieu, le 26 Lobby Lounge, tient le rez-de-chaussée de l’hôtel et prolonge la même logique · faire entrer la ville dans un établissement qui n’a que cinquante chambres à vendre.

Ce que Madrid est devenue pour l’hôtellerie de luxe

L’arrivée de Nobu s’inscrit dans une séquence. En quelques années, la capitale espagnole a vu s’installer des maisons qui l’ignoraient auparavant, et le mouvement ne faiblit pas. Madrid offre ce que peu de capitales européennes proposent encore : des immeubles de caractère disponibles en hypercentre, à des valeurs foncières inférieures à Paris ou Londres.

Le pari n’est pas sans risque. Une ville où l’offre haut de gamme croît plus vite que la demande finit par se livrer une guerre de tarifs, et cinquante clés laissent peu de marge d’absorption. La réponse tiendra sans doute à la fréquentation du restaurant plus qu’au taux d’occupation.

Notre regard

Nobu ne vend pas une chambre, il vend une adresse où être vu · et l’hôtel n’est que la partie privée de cette proposition. En choisissant la calle Alcalá plutôt que le quartier de Salamanque, plus cossu et plus attendu, la marque montre qu’elle vise la vie de la ville et non le confort de ses beaux quartiers.

Reste la vraie question, que l’ouverture ne tranchera pas avant plusieurs mois : celle de savoir si les Madrilènes adopteront la table. C’est d’eux, bien plus que des voyageurs, que dépendra la réussite de cette cinquième adresse espagnole.