- 📊 Um primeiro relatório de sustentabilidade publicado · raro para um cinco estrelas independente, que não está sujeito a nenhuma obrigação legal.
- 📍 Via di Ripetta 231, Roma · entre a Piazza del Popolo e o Ara Pacis, a dez minutos da Piazza di Spagna.
- 🏛️ Um conservatório fundado em 1672 pelo Papa Inocêncio XI, que se tornou hotel cinco estrelas em 2022.
- 🔑 78 quartos e suítes · membro da Relais & Châteaux, propriedade da família Ginobbi desde 1950.
- 🌿 Certificado Green Key · e signatário do pacto da UNESCO para um turismo sustentável.
Publicar um relatório de sustentabilidade quando se é um grupo de capital aberto é uma obrigação regulatória. Quando se é um hotel único de 78 quartos, em Roma, sem acionistas para tranquilizar, trata-se de uma escolha. O Palazzo Ripetta acaba de publicar o seu, e o exercício diz muito sobre como um cinco estrelas independente tenta hoje existir ao lado das grandes marcas.
Um conservatório do século XVII que se tornou hotel
O edifício do número 231 da Via di Ripetta não foi construído para receber viajantes. Foi fundado em 1672 pelo Papa Inocêncio XI como um conservatório mantido pelas irmãs de Santa Doroteia, um estabelecimento destinado a acolher e educar moças sem recursos, a quem se ensinava costura. Em 1728, sob o pontificado de Bento XIII, o arquiteto Gerolamo Theodoli acrescentou uma igreja ao local.
A família Ginobbi adquiriu o local em 1950. O edifício passou então por uma transformação modernista assinada por Luigi Moretti, um dos principais arquitetos italianos do século XX, que introduziu as linhas curvas e os volumes sinuosos que ainda hoje surpreendem ao se cruzar o portal. A conversão em hotel cinco estrelas foi concluída em 2022, sob a direção da designer de interiores Fausta Gaetani. Em seguida, o endereço associou-se à Relais & Châteaux.
O que contém o relatório de sustentabilidade
O documento estabelece metas com prazos definidos em vez de meras intenções. A diretoria se compromete a integrar critérios de ecodesign em metade de seus processos operacionais e, no aspecto social, a manter uma diferença salarial entre homens e mulheres inferior a 5%, com atenção declarada à paridade nos cargos de liderança. O hotel emprega cerca de 86 pessoas.
Dois compromissos externos apoiam a iniciativa e lhe conferem um valor verificável: a certificação Green Key, selo internacional concedido a meios de hospedagem com base em critérios de gestão de água, energia e resíduos, e a assinatura do pacto da UNESCO para um turismo sustentável. A gastronomia segue a mesma linha, com um abastecimento em circuito curto assumido, chegando até o azeite de oliva de Castelli Romani.
É preciso ler esse tipo de publicação pelo que ele é: um documento produzido pelo próprio estabelecimento, sem auditoria independente. Seu valor reside menos nos números e mais no compromisso público que gera, e no fato de um hotel independente aceitar ser avaliado com base em metas com prazos definidos.
Uma economia que se sustenta sem um grupo por trás
Os números divulgados pela casa apontam um faturamento anual de 16,7 milhões de euros e uma frequência próxima de 90.000 clientes. As contas declaradas da empresa operadora já situavam as receitas em torno de 14,8 milhões de euros para 2024, com o resultado operacional acima de 4,5 milhões. Portanto, o crescimento é real.
A clientela americana domina amplamente as reservas, à frente dos mercados canadense, britânico, francês e brasileiro, com um crescimento contínuo de viajantes asiáticos e do Oriente Médio. Essa é a estrutura clássica de um cinco estrelas romano, com a diferença de que é obtida sem a rede de distribuição de um grande grupo. O grupo Ginobbi, que também obteve um financiamento de 1,5 milhão de euros do Banca del Fucino, incluindo um empréstimo subsidiado FRI-TUR, planeja ter seis estabelecimentos até 2030.
San Baylon e Etere, os dois restaurantes da casa
O San Baylon já está aberto, no número 232 da Via di Ripetta, e funciona de segunda a domingo no jantar. A cozinha, regional e intencionalmente descomplicada, leva a assinatura de Christian Spalvieri. O cardápio assume uma forma de moderação técnica que contrasta com o excesso da maioria dos restaurantes de hotéis romanos.
O rooftop Etere completa a oferta, com um bar no terraço que está entre os poucos pontos elevados do bairro. Um jardim secreto no coração do edifício completa a estrutura. Para um hotel deste porte, três espaços de convivência distintos é bastante, e é provavelmente aí que se define parte da rentabilidade: esses ambientes atraem uma clientela romana que não se hospeda no local.
Nossa perspectiva
O turismo romano está se dividindo. De um lado, as grandes marcas internacionais, que multiplicaram as aberturas na capital desde 2020 e trazem programas de fidelidade imbatíveis. Do outro, um punhado de independentes que não têm recursos para essa batalha e precisam construir um motivo para serem escolhidos.
O Palazzo Ripetta escolheu o patrimônio e a responsabilidade como diferenciais, o que é coerente com o que ele representa: um edifício que ninguém pode copiar, administrado por uma família há três gerações. Resta a pergunta que decidirá tudo, e à qual um relatório de sustentabilidade não responde: será que o viajante que compara dois endereços a 600 euros por noite lê esse tipo de documento? É pouco provável. Mas, pelo menos, o hotel já marcou sua posição.
