Sublime Samana : le Chef Patricio Mardones impose une nouvelle gastronomie caribéenne à Las Terrenas

Le Chef Exécutif Patricio Mardones, fort de sept ans d’excellence au sein du prestigieux groupe Mandarin Oriental, s’associe au talent de Luis Maier, passé par les cuisines du célèbre restaurant Boragó au Chili. Ensemble, ils insufflent la rigueur du luxe international au cœur du terroir sauvage de Samaná, créant une table d’exception où la technicité avant-gardiste sublime le produit endémique.

À la tête des cuisines, Patricio Mardones apporte plus de quinze ans d’expertise dans l’hôtellerie de luxe internationale. Ancien du prestigieux groupe Mandarin Oriental — passé par Santiago, New York et Miami — ce chef chilien a choisi Samaná pour la richesse brute de son terroir. Son approche « du producteur à la table » sublime les crevettes de Sánchez, les poissons de roche et les herbes aromatiques cultivées directement dans le potager organique de l’hôtel.

Il est épaulé par Luis Maier, talent émergent dont le parcours force l’admiration. Formé dans les cuisines du restaurant Boragó au Chili — classé parmi les dix meilleurs restaurants d’Amérique latine et reconnu mondialement pour son approche endémique — Luis apporte une rigueur technique et une sensibilité artistique unique au « cuarto frío » (cuisine froide), où la fraîcheur est érigée en art.

« Ma vision gastronomique est de travailler exclusivement avec le produit local, de saison, et de soutenir les petits producteurs dominicains, tout en apportant aux trésors de la mer une touche avant-gardiste. »

— Chef Patricio Mardones

Au restaurant La Palapa et au Bistro, chaque plat raconte une histoire. Les menus sont une célébration de la biodiversité dominicaine : de la douceur de la Chinola (fruit de la passion) à l’onctuosité de la coco, en passant par le croquant des tostones de yuca. Cette immersion culturelle se déguste face à l’Atlantique, créant un lien profond entre le voyageur et son environnement.

Le Chef Patricio Mardones travaille en circuit court avec les pêcheurs de Las Terrenas et puise dans le potager organique de l’hôtel pour offrir une cuisine « du producteur à la table ». Des crevettes de Sánchez aux poissons de roche, chaque bouchée raconte l’histoire de la péninsule de Samaná. Ici, la gastronomie n’est pas seulement un repas : c’est un dialogue avec la nature.

Pour ceux qui souhaitent s’évader depuis leur cuisine avant de s’envoler pour la République Dominicaine, les chefs partagent leur secret le mieux gardé : le Ceviche « Sublime », explosion de fraîcheur mariant poisson frais et lait de coco.

Véritable joyau de la péninsule de Samaná, le Sublime Samana Hotel & Residences réinvente le luxe à travers une architecture épurée et une immersion totale dans la nature sauvage. Ce refuge confidentiel de 40 suites et casitas propose une expérience holistique où le bien-être se vit au Coconut Whispers Spa ou lors de sessions de yoga face à l’océan. Ses infrastructures haut de gamme incluent piscines, court de tennis et salle de fitness ouverte sur l’extérieur.

Côté table, le Chef Patricio Mardones sublime les produits locaux dans ses restaurants, tandis que le nouveau programme Nido Azul émerveille les familles. Entre plages vierges et jardins tropicaux, cet établissement Small Luxury Hotels of the World offre un équilibre rare entre élégance discrète et aventure authentique.