Six Senses franchit un cap dans son engagement environnemental. Le 15 mai 2026, le groupe d’hôtellerie de luxe a rejoint « Recipe of Change », une initiative portée par le Programme des Nations unies pour l’environnement (PNUE) et UN Tourism, qui fédère le secteur du tourisme autour d’un objectif commun : réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2030. Une ambition que Six Senses s’engage à porter dans la totalité de ses 27 hôtels et resorts, répartis dans 20 pays.
L’enjeu dépasse la simple cause écologique. Pour une clientèle de plus en plus attentive à l’empreinte de ses séjours, cette démarche redéfinit la promesse même du luxe, où l’abondance cède la place à la justesse. En s’alliant à une institution de la stature de l’ONU, Six Senses ancre sa réputation de pionnier de l’hospitalité responsable et envoie un signal fort à l’ensemble de la filière.
« Recipe of Change », une alliance onusienne pour diviser le gaspillage par deux
Convoquée par le PNUE et UN Tourism, l’initiative « Recipe of Change » rassemble hôteliers, restaurateurs et acteurs du voyage autour d’une cible chiffrée : diminuer de moitié le gaspillage alimentaire à l’horizon 2030, en cohérence avec l’objectif de développement durable 12.3 des Nations unies. Le sujet est tout sauf anecdotique : le gaspillage alimentaire représente jusqu’à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Pour Sheila Aggarwal-Khan, directrice de la division Industrie et Économie du PNUE, seul un changement systémique à l’échelle du tourisme permettra d’inverser la tendance.
En rejoignant cette coalition, Six Senses s’engage à mesurer, publier et corriger ses pertes alimentaires, et à partager ses méthodes avec le reste du secteur. Une logique de transparence qui prolonge le travail de cadrage mené par le PNUE, notamment à travers son rapport de référence sur l’indice mondial du gaspillage alimentaire.
Le gaspillage alimentaire, angle mort de l’hôtellerie de luxe
Dans le haut de gamme, le gaspillage prend des formes multiples, souvent amplifiées par l’exigence d’une expérience irréprochable. Buffets pléthoriques, assiettes à la carte laissées inachevées, pertes liées à la préparation ou au stockage : la quête d’une variété permanente et d’une fraîcheur absolue nourrit le phénomène. Chaque kilogramme de nourriture jeté mobilise en pure perte de l’eau, des terres cultivées et de l’énergie, pour un coût environnemental que le secteur ne peut plus ignorer.
Pour un groupe dont la philosophie repose sur le bien-être et le respect du vivant, cette réalité était devenue intenable. Le ralliement à « Recipe of Change » acte cette prise de conscience et la traduit en objectifs mesurables, là où la durabilité restait trop souvent un argument de façade.
« Eat With Six Senses », une cuisine pensée pour le zéro perte
La feuille de route s’appuie sur « Eat With Six Senses », la signature culinaire du groupe, bâtie autour d’ingrédients naturels, d’un approvisionnement local et durable et d’une approche du « moins mais mieux ». En cuisine, la chasse au gaspillage devient une discipline quotidienne, structurée et mesurée à chaque service.
Concrètement, les équipes pèsent leurs déchets chaque jour pour ajuster les pratiques en temps réel, calent la production sur le taux d’occupation réel, rationalisent les cartes pour faire tourner les plats les moins commandés, cuisinent en plus petits lots et standardisent les portions. Un défi interne baptisé « Scrap Challenge » encourage par ailleurs les chefs à imaginer des recettes valorisant les parures et épluchures habituellement jetées.
Fermes intégrées, énergie solaire et circularité des ressources
La force du modèle Six Senses tient à ses circuits courts, cultivés au sein même des resorts. Plusieurs établissements bouclent déjà la boucle, de la terre à l’assiette puis au compost, transformant les déchets d’hier en ressources de demain. À Zighy Bay, en Oman, une ferme de 18 000 acres à Dibba alimente les cuisines, tandis que le resort recycle ou valorise 80 % de ses déchets organiques et de verre, et convertit chaque mois 84 kilos d’épluchures d’agrumes en garnitures.
Le réseau décline ces principes selon les territoires : la ferme communautaire Can Tanca à Ibiza, l’initiative Solar FreshCuts et ses 800 panneaux solaires à Ninh Van Bay au Vietnam, la Farm on the Hill de Samui avec ses poules, ses chèvres et son système de récupération des eaux grises, ou encore les dix biologistes marins de Laamu, aux Maldives, qui veillent sur une pêche durable. Depuis 2017, les Earth Labs offrent enfin aux clients comme aux équipes un espace pour s’initier au compostage, aux conserves et à l’upcycling.
Un modèle pour toute l’hôtellerie de luxe
Jeff Smith, vice-président développement durable de Six Senses, décrit la réduction du gaspillage comme une démarche d’amélioration continue, affinée au fil de trois décennies de pratique. Avec 35 adresses supplémentaires déjà signées, le groupe dispose d’un terrain d’expansion idéal pour généraliser ces méthodes éprouvées. Membre du groupe IHG Hotels & Resorts, il entend faire de « Recipe of Change » un banc d’essai dont les enseignements profiteront à tout le secteur.
En prouvant qu’un palace peut conjuguer excellence culinaire et sobriété, Six Senses pose un précédent susceptible d’entraîner ses pairs. Pour une clientèle en quête de sens, la durabilité n’est plus un supplément d’âme : elle devient une composante à part entière de l’expérience de luxe.
En bref
- Groupe : Six Senses Hotels Resorts Spas, enseigne de luxe membre d’IHG Hotels & Resorts (27 hôtels et resorts dans 20 pays, 35 adresses en développement)
- Initiative : « Recipe of Change », portée par le PNUE et UN Tourism, rejointe le 15 mai 2026
- Objectif : diviser par deux le gaspillage alimentaire d’ici 2030, en phase avec l’ODD 12.3 des Nations unies
- En cuisine : pesée quotidienne des pertes, production calée sur l’occupation, cartes rationalisées, cuisson en petits lots, défi interne « Scrap Challenge »
- Philosophie : signature « Eat With Six Senses » et Earth Labs (depuis 2017)
- Fermes et circularité : Zighy Bay (Oman), Ibiza, Ninh Van Bay (Vietnam), Samui, Laamu (Maldives)
- Site officiel : sixsenses.com
