Six Senses se une a «Recipe of Change», la alianza de la ONU contra el desperdicio de alimentos

Six Senses da un paso decisivo en su compromiso medioambiental. El 15 de mayo de 2026, el grupo de hostelería de lujo se unió a «Recipe of Change», una iniciativa impulsada por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y UN Tourism, que aglutina al sector turístico en torno a un objetivo común: reducir a la mitad el desperdicio de alimentos antes de 2030. Una ambición que Six Senses se compromete a llevar a la práctica en la totalidad de sus 27 hoteles y resorts, repartidos por 20 países.

El desafío trasciende la simple causa ecológica. Para una clientela cada vez más atenta a la huella de sus estancias, esta iniciativa redefine la propia promesa del lujo, donde la abundancia cede el paso a la mesura. Al aliarse con una institución de la talla de la ONU, Six Senses afianza su reputación de pionero de la hospitalidad responsable y lanza una señal contundente a todo el sector.

«Recipe of Change», una alianza de la ONU para dividir el desperdicio por la mitad

Convocada por el PNUMA y UN Tourism, la iniciativa «Recipe of Change» reúne a hoteleros, restauradores y agentes del viaje en torno a una meta cuantificada: reducir a la mitad el desperdicio de alimentos en el horizonte de 2030, en coherencia con el objetivo de desarrollo sostenible 12.3 de las Naciones Unidas. El asunto es de todo menos anecdótico: el desperdicio alimentario representa hasta el 10 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Para Sheila Aggarwal-Khan, directora de la división de Industria y Economía del PNUMA, solo un cambio sistémico a escala del turismo permitirá invertir la tendencia.

Al sumarse a esta coalición, Six Senses se compromete a medir, publicar y corregir sus pérdidas alimentarias, así como a compartir sus métodos con el resto del sector. Una lógica de transparencia que prolonga el trabajo de encuadre realizado por el PNUMA, en particular a través de su informe de referencia sobre el índice mundial del desperdicio de alimentos.

El desperdicio de alimentos, el punto ciego de la hostelería de lujo

En la alta gama, el desperdicio adopta formas múltiples, a menudo amplificadas por la exigencia de una experiencia impecable. Bufés desbordantes, platos a la carta dejados sin terminar, pérdidas vinculadas a la preparación o al almacenamiento: la búsqueda de una variedad permanente y de una frescura absoluta alimenta el fenómeno. Cada kilogramo de comida desechado moviliza en pura pérdida agua, tierras de cultivo y energía, con un coste medioambiental que el sector ya no puede ignorar.

Para un grupo cuya filosofía se asienta en el bienestar y el respeto a lo vivo, esta realidad se había vuelto insostenible. La adhesión a «Recipe of Change» ratifica esta toma de conciencia y la traduce en objetivos medibles, allí donde la sostenibilidad seguía siendo, demasiado a menudo, un argumento de fachada.

«Eat With Six Senses», una cocina pensada para el cero desperdicio

La hoja de ruta se apoya en «Eat With Six Senses», la firma culinaria del grupo, construida en torno a ingredientes naturales, a un abastecimiento local y sostenible y a un enfoque del «menos pero mejor». En la cocina, la lucha contra el desperdicio se convierte en una disciplina diaria, estructurada y medida en cada servicio.

En concreto, los equipos pesan sus residuos cada día para ajustar las prácticas en tiempo real, ajustan la producción a la ocupación real, racionalizan las cartas para dar salida a los platos menos pedidos, cocinan en lotes más pequeños y estandarizan las raciones. Un reto interno bautizado «Scrap Challenge» anima además a los chefs a idear recetas que aprovechen los recortes y las mondas que habitualmente se tiran.

Granjas integradas, energía solar y circularidad de los recursos

La fuerza del modelo Six Senses reside en sus circuitos cortos, cultivados en el seno mismo de los resorts. Varios establecimientos cierran ya el círculo, de la tierra al plato y luego al compost, transformando los residuos de ayer en recursos del mañana. En Zighy Bay, en Omán, una granja de 18 000 acres en Dibba abastece a las cocinas, mientras que el resort recicla o valoriza el 80 % de sus residuos orgánicos y de vidrio, y convierte cada mes 84 kilos de mondas de cítricos en guarniciones.

La red declina estos principios según los territorios: la granja comunitaria Can Tanca en Ibiza, la iniciativa Solar FreshCuts y sus 800 paneles solares en Ninh Van Bay, en Vietnam, la Farm on the Hill de Samui con sus gallinas, sus cabras y su sistema de recuperación de aguas grises, o también los diez biólogos marinos de Laamu, en Maldivas, que velan por una pesca sostenible. Desde 2017, los Earth Labs ofrecen, por último, tanto a los clientes como a los equipos un espacio para iniciarse en el compostaje, las conservas y el upcycling.

Un modelo para toda la hostelería de lujo

Jeff Smith, vicepresidente de desarrollo sostenible de Six Senses, describe la reducción del desperdicio como un proceso de mejora continua, perfeccionado a lo largo de tres décadas de práctica. Con 35 direcciones adicionales ya firmadas, el grupo dispone de un terreno de expansión idóneo para generalizar estos métodos probados. Miembro del grupo IHG Hotels & Resorts, aspira a convertir «Recipe of Change» en un banco de pruebas cuyas enseñanzas beneficiarán a todo el sector.

Al demostrar que un palacio puede conjugar excelencia culinaria y sobriedad, Six Senses sienta un precedente capaz de arrastrar a sus pares. Para una clientela en busca de sentido, la sostenibilidad ya no es un suplemento del alma: se convierte en un componente de pleno derecho de la experiencia de lujo.

En breve

• Grupo: Six Senses Hotels Resorts Spas, enseña de lujo miembro de IHG Hotels & Resorts (27 hoteles y resorts en 20 países, 35 direcciones en desarrollo)
• Iniciativa: «Recipe of Change», impulsada por el PNUMA y UN Tourism, a la que se unió el 15 de mayo de 2026
• Objetivo: dividir por dos el desperdicio de alimentos antes de 2030, en línea con el ODS 12.3 de las Naciones Unidas
• En la cocina: pesaje diario de las pérdidas, producción ajustada a la ocupación, cartas racionalizadas, cocción en lotes pequeños, reto interno «Scrap Challenge»
• Filosofía: firma «Eat With Six Senses» y Earth Labs (desde 2017)
• Granjas y circularidad: Zighy Bay (Omán), Ibiza, Ninh Van Bay (Vietnam), Samui, Laamu (Maldivas)
• Sitio oficial: sixsenses.com