- La Villa Florhof, casa señorial histórica del centro de Zúrich, se convierte en el primer hotel boutique de Lalique: solo 13 habitaciones y suites, firmadas por Lalique Hospitality.
- Detrás del proyecto, dos pesos pesados de la economía suiza: Silvio Denz, propietario de Lalique, y Peter Spuhler, jefe de Stadler Rail, quienes compraron la casa en el verano de 2022.
- La brasserie está confiada al chef con tres estrellas Michelin Christian Jürgens, cuyo menú ya ha sido unánimemente aclamado durante las primeras pruebas.
- La apertura de la brasserie se ha retrasado unos días tras la dimisión de dos cocineros, un episodio que la dirección asume con una transparencia poco común.
En Zúrich, todo el mundo habla de ello. A dos pasos del Kunsthaus, la Villa Florhof, una de las casas señoriales más bellas de la ciudad, se prepara para reabrir tras una reforma de una exigencia extraordinaria, transformada en el primer hotel boutique de la historia de Lalique. Un refugio de solo 13 habitaciones y suites, donde la cristalería francesa aplica por primera vez su arte de vivir a la hostelería urbana. Pero a pocos días del estreno, un imprevisto ha perturbado el lanzamiento de su brasserie, ya considerada como la mesa más esperada de Suiza.
Una casa señorial transformada en un refugio Lalique
La historia comienza en el verano de 2022, cuando Silvio Denz, propietario de Lalique y de varias grandes fincas vinícolas, se asocia con Peter Spuhler, jefe del gigante ferroviario Stadler, para comprar esta antigua casa de la seda en el corazón de Zúrich. Siguen varios años de una obra minuciosa: estucos restaurados a mano, materiales originales preservados, bodega abovedada histórica rehabilitada. El resultado está a la altura de la paciencia: una joya arquitectónica donde una obra de Damien Hirst recibe ahora a los visitantes, símbolo del diálogo entre patrimonio y creación contemporánea deseado por los dos propietarios.
Christian Jürgens a los fogones de una brasserie ya de culto
Para su mesa, la casa ha apostado fuerte al asegurarse los servicios de Christian Jürgens, chef con tres estrellas Michelin y uno de los cocineros mejor valorados de Europa. Su menú de brasserie está listo, y los primeros privilegiados en probarlo han quedado conquistados: Red Caesar, Green Pasta, salchicha a la parrilla revisitada o picantón conviven con una bodega que se nutre del universo vinícola de Silvio Denz. La apuesta es clara: ofrecer a Zúrich una brasserie de gran hotel, desenfadada en la forma y con tres estrellas en el plato.
Dos salidas en cocina, un estreno pospuesto
A pocos días de la inauguración de la brasserie, dos cocineros han dejado su puesto, obligando a la casa a posponer el estreno. No obstante, no hay crisis: la directora general Tanja Wegmann apuesta por la transparencia, reconociendo «algunos problemas» internos, confiados a un asesor externo para ser resueltos con serenidad. Sobre todo, desmiente cualquier rumor de conflicto con su chef estrella, de quien sigue elogiando sus platos «sensacionales». Abrir una semana antes o después no cambia nada en la ambición: aspirar desde el principio a la cima de la escena gastronómica de Zúrich.
Zúrich, nuevo terreno de juego del lujo suizo
La llegada de la Villa Florhof confirma la efervescencia de la hostelería de alta gama helvética, concentrada durante mucho tiempo en los grandes hoteles de Saint-Moritz, Zermatt o Gstaad. Con este primer hotel urbano de Lalique, Zúrich se ofrece una dirección intimista capaz de rivalizar con las grandes capitales europeas del hotel boutique. La apertura es inminente, y la brasserie de Christian Jürgens no debería hacerse esperar mucho más.
