Un Grain de Folie : caviar et mixologie sur la terrasse du Saint James Paris

Il existe à Paris des terrasses, et il existe la terrasse du Saint James. Derrière les grilles du seul château-hôtel de la capitale, un jardin à la française abrite une pergola vert Versailles sous laquelle on oublie vite que l’on se trouve à deux pas de la porte Dauphine. C’est dans ce décor que le Saint James Paris et la maison Kaviari ont imaginé « Un Grain de Folie », une parenthèse estivale où le caviar épouse l’art du cocktail. Nous sommes allés y goûter.

Le Saint James Paris, seul château-hôtel de la capitale

Posé dans un écrin de verdure au cœur du 16^e arrondissement, le Saint James Paris cultive une singularité rare : celle d’un château néoclassique entouré de jardins, à l’abri de l’agitation parisienne. Membre des Relais & Châteaux, l’adresse a été métamorphosée par la décoratrice Laura Gonzalez, qui a insufflé partout sa signature foisonnante : palmiers, motifs végétaux, velours profonds et touches Art déco. La terrasse, dessinée comme un prolongement du jardin par le paysagiste Xavier de Chirac, en est le théâtre idéal : on s’y installe dans des fauteuils tressés, sous une végétation luxuriante, autour de petites tables vertes. Le château compte d’ailleurs parmi les plus belles adresses hôtelières de Paris.

« Un Grain de Folie », le caviar rencontre la mixologie

L’idée de cette collaboration tient en une rencontre : celle d’un grand nom du caviar, la maison Kaviari, et d’un lieu qui sait recevoir. Le rituel s’ouvre sur une boîte de caviar Kristal de 10 grammes, servie bien fraîche, à déguster à la cuillère, sans chichi. Les grains, ambrés et fermes, libèrent une longue finale iodée et beurrée qui appelle aussitôt une gorgée fraîche. Le service, précis et discret, accompagne sans jamais commenter à l’excès : on est là pour le plaisir, pas pour la leçon.

Pour en savoir plus sur la maison et ses caviars, rendez-vous sur kaviari.com.

Un cocktail pensé pour l’iode du caviar

C’est là que réside le « grain de folie ». Plutôt que le traditionnel verre de champagne, l’expérience associe le caviar à un cocktail signature pensé sur mesure. La version avec alcool marie un gin infusé aux épices, un verjus thym-citron, un sirop de thé noir fumé et un blanc d’œuf qui lui donne sa texture soyeuse. Le résultat est vif, légèrement fumé, juste assez tendu pour relever l’iode sans l’écraser. Une version sans alcool est proposée sur demande, tout aussi travaillée, pour que personne ne reste sur le quai.

La bouchée signée Grégory Garimbay

Pour faire le lien entre le grain et le verre, le chef Grégory Garimbay, aux commandes des cuisines du Saint James, glisse une bouchée de pastrami de bœuf délicatement épicé. Salinité du caviar, fumé du cocktail, gourmandise de la viande : le trio fonctionne avec une évidence presque déconcertante. On retrouve là le geste d’un cuisinier habitué à la haute gastronomie, qui sait qu’une grande idée se mesure aussi à sa simplicité.

Tout un été gourmand sur la terrasse

« Un Grain de Folie » s’inscrit dans une saison estivale plus large, pensée comme une invitation à prendre son temps. Le week-end, la terrasse se transforme en salon de thé le samedi et le dimanche, de 15 h 30 à 17 h, avec une carte signée par la pâtissière Coline Doussin : lobster roll, charlotte aux fraises, Saint-Honoré à la vanille rôtie et caramel beurre salé (85 euros par personne). Le rendez-vous complète une programmation qui a déjà rythmé le printemps, des brunchs de la fête des Mères et des Pères aux apéritifs face au jardin.

Y aller

• Où : bar extérieur de la terrasse du Saint James Paris, 5 place du Chancelier Adenauer, Paris 16^e.
• Quand : du 20 mai au 5 septembre 2026, tous les soirs de 19 h à 23 h.
• Combien : « Un Grain de Folie » à 80 euros (caviar Kristal 10 g, bouchée de pastrami, cocktail avec ou sans alcool).
• Le plus : l’une des plus belles terrasses parisiennes, à l’abri des regards.