Par Raphael Simon | Le lundi 08 décembre 2025
Le groupe Fontanelle Estate ouvre un nouveau chapitre gastronomique avec la nomination de Francesco Ferrettini en tant que Chef Exécutif de ses trois restaurants situés au cœur du Chianti Classico : La Colonna, Osteria Il Tuscanico et Il Visibìlio, ce dernier étoilé Michelin. Après dix saisons d’un parcours partagé avec le chef Daniele Canella, Ferrettini prend officiellement la tête du projet culinaire de la marque.
Un passage de relais naturel et une évolution interne valorisée
Né en 1986 et profondément enraciné dans son territoire, Francesco Ferrettini incarne la nouvelle génération de talents ayant évolué au sein de l’Estate. Arrivé en 2014 comme chef de partie à La Colonna, il a progressivement gravi les échelons pour devenir un élément clé de la brigade. Aujourd’hui, Francesco Ferrettini prend la tête des trois restaurants du groupe Fontanelle Estate en Toscane, La Colonna (à l’hôtel Le Fontanelle 5), Il Visibìlio et Osteria Il Tuscanico (au sein du The Club House 5).
Sa nomination marque une transition harmonieuse, fondée sur la continuité et la valorisation des compétences internes. Ferrettini salue cette étape avec humilité :
« Je prends cette responsabilité avec gratitude, déterminé à poursuivre et renforcer le travail entrepris au fil des années. »
Cette évolution intervient alors que le chef Daniele Canella – figure majeure de l’Estate pendant douze ans – choisit d’explorer de nouveaux horizons professionnels. Son passage a laissé une empreinte significative : une décennie aux commandes de La Colonna (2011–2021), puis la direction d’Osteria Il Tuscanico et d’Il Visibìlio entre 2022 et 2025, période marquée par l’obtention d’une étoile Michelin en 2023 et du Passion Dessert Award en 2024.
Canella explique :
« Après de nombreuses années d’engagement et de beaux résultats, je ressens le besoin d’ouvrir un nouveau chapitre, tant personnel que professionnel. »
Une vision solide, contemporaine et fidèle aux racines toscanes
En confiant les rênes à Francesco Ferrettini, Fontanelle Estate renouvelle sa confiance en un chef qui maîtrise parfaitement sa philosophie : une cuisine contemporaine, soignée, fidèle à la terre toscane, tout en étant ouverte à l’innovation.
Pour garantir stabilité et créativité, il sera accompagné par des figures déjà bien établies au sein de l’équipe :
- Federico Bernini, confirmé dans son rôle d’executive sous-chef d’Il Visibìlio ;
- Vincenzo Genuardi, chef pâtissier, qui entamera sa troisième saison avec The Club House en 2026.
Ferrettini souligne l’importance du chemin parcouru avec Canella :
« Notre collaboration, commencée en 2014, s’est consolidée au fil des années. Le projet Il Visibìlio, développé aussi avec le chef Giuseppe Iannotti, est devenu un véritable laboratoire de création et de recherche. L’avenir du restaurant suivra cette même direction, avec un menu dégustation à l’aveugle centré sur l’excellence des produits locaux. »
Le soutien de la famille Bolfo
La famille Bolfo, propriétaire de l’Estate, exprime sa reconnaissance et sa confiance :
« Nous adressons nos meilleurs vœux aux deux chefs pour la suite de leurs parcours. Les années passées avec Daniele Canella ont été riches et formatrices. Elles resteront un chapitre important de l’histoire de Fontanelle Estate. »
Biographie de Francesco Ferrettini
Né en Toscane en 1986, Francesco Ferrettini commence son aventure à Ristorante La Colonna en 2014. Formé en partie à Marina di Pietrasanta, en Versilia, ainsi qu’au Belmond Castello di Casole, il développe une approche culinaire mature, identitaire et profondément liée aux produits du territoire. Son ascension au sein de Fontanelle Estate témoigne de son talent, de son engagement et de son affinité naturelle avec les valeurs du groupe.
