Et si le café de spécialité se dégustait comme un parfum ? C’est la promesse de 1895 Coffee Designers by Lavazza, la marque de café d’exception du groupe italien. À son invitation, la rédaction de La Revue des Hôtels s’est rendue à Roland-Garros le mercredi 3 juin pour vivre cette expérience sensorielle inédite, avant d’assister à plusieurs matchs sur la terre battue parisienne.
Au cœur de cette dégustation : l’Orgue à Café, un dispositif qui transpose au café le langage et la précision de la parfumerie. Une approche qui se prolonge, depuis le 24 mai, dans deux palaces parisiens, l’Hôtel de Crillon et le Mandarin Oriental Lutetia.
L’Orgue à Café, le café pensé comme un parfum
Conçu sur le modèle des orgues à parfum utilisés par les nez, l’Orgue à Café s’articule autour de six grandes familles aromatiques, du floral aux fruits doux, des agrumes aux notes chocolatées, représentées par une colorimétrie reprenant la roue des flaveurs. L’expérience débute par une approche olfactive : de petits flacons, aux codes de la parfumerie, révèlent les familles d’arômes, et chacun se laisse instinctivement guider vers le profil qui lui ressemble. À Roland-Garros, la présentation était animée par un expert Lavazza et par Henry Genneson, chef barman du Bar Les Ambassadeurs de l’Hôtel de Crillon.
Des « coffeetails » signés par deux palaces parisiens
Depuis le 24 mai, les chefs barmen de deux maisons d’exception déclinent l’Orgue à Café en cocktails de café, baptisés « coffeetails ». À l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Henry Genneson signe deux créations au Bar Les Ambassadeurs. L’Éclat de Kafa, autour du café Kafa Forest d’Éthiopie, marie cold brew, sirop de menthe fraîche, eau-de-vie de cidre et eau pétillante pour une signature vive et anisée. L’Amande N°10, sans alcool et bâtie sur le café colombien Flor de Oro, joue une texture soyeuse et une sensation umami. Avant le service, un spray de cold brew est vaporisé au-dessus du verre pour accentuer les notes café dès le premier nez.
Au Mandarin Oriental Lutetia, Paris, c’est Angelo Forte, bar manager du Bar Joséphine, qui imagine sa carte. Le Parfum du Verger, long drink sans alcool, associe le Flor de Oro à un jus de chardonnay infusé au thé chaï, un sirop café-vanille-cardamome et du verjus, servi volontairement sans paille pour laisser toute sa place à l’olfaction. L’Abracocoa, lui, recrée les sensations du chocolat sans cacao, à partir de rhum, de cold brew, de sirop de fève de tonka, de mangue et de sherry amontillado.
Une parenthèse gourmande à Roland-Garros
Au-delà de la dégustation, la journée s’est poursuivie dans l’ambiance électrique du tournoi. Entre deux échanges sur le court Philippe-Chatrier, l’expérience s’est prolongée par un déjeuner gastronomique, à l’image du soin que les grandes maisons portent désormais à chaque détail de la réception. Une parenthèse qui résume bien la philosophie de 1895 Coffee Designers by Lavazza : faire du café un véritable territoire d’expression, au même titre que le vin, le parfum ou la haute cuisine.
Cette rencontre entre café de spécialité et hôtellerie de luxe illustre une tendance de fond : le café s’invite désormais dans le parcours sensoriel des palaces, aux côtés des plus belles tables et des bars d’auteur. Une dynamique que nous suivons de près dans notre sélection des palaces de France.
Où vivre l’expérience
- Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel · Bar Les Ambassadeurs, créations d’Henry Genneson · 10 place de la Concorde, Paris 8e
- Mandarin Oriental Lutetia, Paris · Bar Joséphine, créations d’Angelo Forte · 45 boulevard Raspail, Paris 6e
- Offre coffeetails 1895 Coffee Designers by Lavazza · à partir du 24 mai 2026
Article réalisé à l’invitation de 1895 Coffee Designers by Lavazza.
