UN ÉCRIN INTIMISTE POUR UNE CUISINE D’AUTEUR :
L’équipe de La Revue des Hôtels a eu le privilège d’être convié à découvrir l’univers intimiste du chef Frédéric Simonin, dans sa maison de caractère du 17ème arrondissement. Retour sur une expérience gastronomique qui redéfinit l’art de recevoir.
Nichée rue Bayen, la table de Frédéric Simonin impose d’emblée sa différence.
Loin des fastes ostentatoires, cette maison de 36 couverts cultive une élégance sobre et chaleureuse. L’architecture épurée dialogue avec une décoration contemporaine où chaque détail semble pensé pour créer une atmosphère apaisante, presque confidentielle.
Le service est moderne : attentif et expert sans être intrusif.
UNE EXPÉRIENCE CULINAIRE MÉMORABLE :
Nous avons testé le menu « Tentation » (5 temps – 175€), accompagné des accords mets et vins (80€).
L’entrée signature – tourteau de Roscoff en feuille de navet daïkon – nous a immédiatement séduits. La précision technique du dressage, avec ces motifs végétaux imprimés sur le daïkon, révèle un savoir-faire exceptionnel. Le condiment miel-xérès apporte cette note sucrée-acidulée qui magnifie la douceur iodée du crustacé, tandis que les perles de tapioca au caviar impérial offrent un jeu de textures soyeuses remarquable.
Le plat signature – lapin Rex du Poitou rôti au jus de thym serpolé fumé – témoigne de cette maîtrise des cuissons qui caractérise le chef. La chair, d’une tendreté exemplaire, se marie harmonieusement aux saveurs fumées du jus, tandis que la farandole de légumes (romaine, maïs, raisin blond, jalapeños) apporte fraîcheur et complexité aromatique.
UNE CARTE DES VINS INSPIRÉE :
Le restaurant propose une carte des vins remarquable, privilégiant les domaines de caractère aux références commerciales. Nous avons particulièrement apprécié le Sérum de Vie – Carignan 2020, ce vin de méditation du Roussillon qui accompagnait parfaitement les jus réduits de nos plats principaux.
Ce qui frappe chez Frédéric Simonin, c’est cette approche profondément humaine de la gastronomie. Formé auprès des maîtres (Robuchon, Arabian, Legendre), le chef a su s’affranchir des clichés de la haute gastronomie pour développer sa propre identité culinaire, fondée sur le respect du produit et la transmission.
« Il faut de l’expérience, de la technique, mais surtout de l’honnêteté », confie-t-il. Cette honnêteté transparaît dans chaque assiette, où la technique sublime sans jamais dominer, où le produit reste roi.
NOTRE VERDICT :
Le restaurant Frédéric Simonin incarne cette gastronomie française contemporaine que nous affectionnons : technique irréprochable, produits d’exception, service de haute volée, mais surtout cette dimension humaine qui transforme un repas en expérience.
Dans un paysage gastronomique parisien parfois prisonnier de ses codes, cette maison du 17ème cultive une différence précieuse : celle de l’authenticité et de la générosité. À l’heure où de nombreux établissements étoilés semblent oublier l’essentiel – le plaisir de bien recevoir – Frédéric Simonin et son équipe nous rappellent pourquoi nous aimons la grande cuisine française.
Une adresse confidentielle à découvrir absolument, pour qui recherche l’excellence sans l’artifice.
À propos du Restaurant « Frédéric Simonin« :
Adresse : 25 rue Bayen, 75017 Paris
Téléphone : 01 45 74 74 74
Horaires : Du lundi au vendredi, midi et soir – Fermé le week-end
Menus : De 85€ (déjeuner) à 200€ (dégustation 8 temps)
Réservation : contact@fredericsimonin.com
https://fredericsimonin.com/
