Par Raphaël Simon · Mercredi 07 janvier 2025
Perchée au sommet des falaises de Dinard, face à l’immensité mouvante de la baie du Prieuré, la Villa Haute Guais cultive l’art rare des adresses que l’on se murmure. Derrière sa façade Belle Époque, cette demeure d’exception abrite aujourd’hui une Table d’Hôtes à l’âme singulière, portée par la cuisine sensible et solaire du chef Rémi Ledauphin.
Ici, le luxe se glisse dans le détail, dans le temps que l’on prend, dans la sincérité d’un plat servi à la main. Plus qu’un dîner, c’est une parenthèse, presque un rituel, que l’on vient vivre à la tombée du jour.
Rémi Ledauphin signe les menus de la Villa Haute Guais avec une élégance sans ostentation
Depuis août 2024, Rémi Ledauphin signe les menus de la Villa Haute Guais avec une élégance sans ostentation. Après sept années passées aux côtés de Julien Hennote, au restaurant étoilé Le Pourquoi Pas de l’hôtel Castelbrac, le chef choisit ici un terrain de jeu plus intime, plus libre aussi. Sa cuisine raconte la Bretagne avec douceur, précision et poésie.
Produits de la mer fraîchement arrivés, légumes du potager cultivé sous les fenêtres de la maison, herbes cueillies au dernier moment : chaque assiette célèbre le produit brut, respecté, jamais travesti. « Chaque plat est un poème, un voyage des sens », confie le chef. Une définition qui résonne dans cette cuisine de saison, où les saveurs marines dialoguent naturellement avec la générosité de la terre.
Entouré de producteurs locaux passionnés, Rémi Ledauphin compose chaque soir un menu unique, inspiré par l’arrivage du matin et l’humeur du jour. Une cuisine vivante, instinctive, qui privilégie l’émotion à la démonstration.
Une vue spectaculaire sur la mer
La salle à manger traversante de la Villa Haute Guais, baignée de lumière, offre une vue spectaculaire sur la mer. Véritable carte postale vivante, elle a conservé sa grande table d’hôtes d’époque, autour de laquelle les convives se retrouvent dans un esprit de partage assumé. L’été, le dîner se prolonge en extérieur, face au soleil couchant, lorsque le ciel se teinte de roses et de bleus profonds.
Entre la cuisine et la salle, Rémi Ledauphin circule, échange, sert lui-même ses plats. Une proximité rare, qui transforme le repas en conversation, et la table en lieu de rencontre.
Sophie Bannier, directrice des Opérations du groupe Soul Haven résume :
Imaginez une table chaleureuse et créative où les saveurs marines se mêlent à celles du potager.
Une table confidentielle, réservée aux initiés
Ouverte uniquement le soir et sur réservation, la Table d’Hôtes de la Villa Haute Guais s’adresse aux esthètes, aux amoureux du goût juste, à ceux qui préfèrent l’authenticité au spectacle. Ici, la Bretagne se raconte sans artifice, avec élégance et générosité, dans un décor hors du temps. Une adresse précieuse, à savourer lentement, comme un secret bien gardé.
Infos pratiques – Villa Haute Guais
🏨 Nom de l’établissement : Villa Haute Guais
📍 Adresse : 17 avenue de la Vicomté, 35800 Dinard, France
🍽️ Table d’Hôtes : cuisine bretonne entre mer et potager, orchestrée par le chef Rémi Ledauphin
🗓️ Ouverture : du mardi au samedi, exclusivement le soir
📌 Menu : menu unique, imaginé chaque jour selon l’arrivage et l’inspiration du chef
👥 Concept : table intimiste et conviviale, service assuré par le chef
📲 Réservation : sur réservation uniquement, via ce lien
