Par Raphael Simon | 28 octobre 2025
🌿 C’est dans le cadre somptueux du Ritz Paris, un écrin de la place Vendôme, que s’est tenue la première Journée de la Durabilité dans le Luxe Hôtelier organisée par ECO-ONE. Un grand rendez-vous qui a réuni plus de 150 professionnels du secteur hôtelier, ce jeudi 23 octobre, directeurs, responsables RSE, partenaires et institutionnels pour penser ensemble un avenir plus vert pour l’hôtellerie de luxe. Présent sur place, j’ai pu assister à une soirée placée sous le signe du dialogue, de la sobriété et de l’innovation responsable, où le luxe parisien est venu démontrer que l’excellence et l’engagement durable peuvent aujourd’hui aller de pair.
Les directeurs des plus beaux hôtels de luxe Parisiens étaient présents :
Après des précédentes éditions remarquées à Nice, Monte-Carlo et Bordeaux, ECO-ONE a sélectionné Paris pour passer une nouvelle étape. Sous l’égide de Nathan Baillot, responsable du développement d’ECO-ONE en France, et Arnaud de Saint-Exupéry : nouveau directeur général du Ritz Paris, cette journée a souligné une mobilisation grandissante des palaces parisiens autour d’un même objectif : repenser le luxe au prisme de la responsabilité environnementale.
Les discussions se sont tenues dans le mythique Salon Vendôme, et ont rassemblé les personnes suivantes :
Audrey Péguret, Directrice du Développement Durable du Ritz Paris
Alexandrine Pelat, Directrice de la Communication du Royal Monceau
Émilie Deregnaucourt, Responsable ESG du Plaza Athénée
Pauline Rodriguez, Responsable de projet RSE au George V
Marine Deconinck – Responsable RSE du Meurice
Axelle Proffit-Grehan, Directrice d’exploitation du Grand Hôtel du Palais Royal
Camille Caron Coisy, Chef de la communication chez PariStory
Ludovic Poyau, Président de la commission Développement durable de l’UMIH.
Tous ont fait preuve de transparence sur leurs actions concrètes et les défis quotidiens d’une ambition écologique dans des hôtels ou chaque geste se doit d’être aussi efficace qu’élégant.
Des initiatives ambitieuses : gastronomie, eau et patrimoine
Les palaces parisiens ont démontré que la transformation durable est déjà bien engagée.
Dans le domaine de la restauration, l’heure est aux circuits courts, aux partenariats avec des producteurs locaux et à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Plusieurs établissements sont désormais labellisés Écotable, tandis que les chefs font de la gastronomie responsable un véritable terrain d’expression créative.
Côté gestion de l’eau, les innovations se multiplient : récupération des eaux de pluie, sous-compteurs intelligents, accessoires économes intégrés discrètement dans les chambres… L’objectif est clair : réinventer la relation à la ressource sans altérer le confort du client.
Enfin, les bâtiments historiques – comme ceux du Ritz, du Meurice ou du Plaza Athénée – posent un défi singulier : conjuguer patrimoine et performance énergétique. L’optimisation énergétique, la domotique ou la récupération de chaleur sont désormais au cœur des rénovations, dans le respect scrupuleux des architectures classées.
Comme le souligne Audrey Péguret (Ritz Paris) :
« Il ne s’agit pas seulement de sobriété, mais d’optimisation et de sublimation. »
Le luxe durable séduit une clientèle plus consciente
Les intervenants ont unanimement constaté une évolution profonde du profil des clients du luxe : plus informés, plus attentifs, ils valorisent désormais les hôtels qui agissent concrètement.
Ainsi, 5 à 10 % des clients du George V demandent à ne pas changer leurs draps quotidiennement, selon Pauline Rodriguez. D’autres privilégient les menus de saison ou soutiennent la redistribution des excédents alimentaires à des associations.
« Si nous les embarquons sans culpabiliser et sans infantiliser, les clients sont très réceptifs », a expliqué Alexandrine Pelat (Royal Monceau).
Les jeunes générations, en particulier, intègrent la RSE comme critère de choix lors de leurs réservations, renforçant le lien entre attractivité, valeurs et performance.
« Le client ne veut pas qu’on lui parle de contrainte, mais d’élégance », résume Audrey Péguret, avant d’ajouter :
« Le client s’attend à une cohérence entre ce qu’il vit et ce qu’il perçoit de nos engagements. »
📲 Pour plus d’informations sur ECO-ONE, vous pouvez visiter leur site officiel : https://eco-onehotels.fr/
En quittant la Place Vendôme, une idée me trotte encore dans la tête :
Et si le vrai luxe, demain, c’était de consommer moins, mais mieux ?
Ce soir-là, sous les lustres du Ritz, on a vu briller autre chose que de l’or : une nouvelle vision du luxe, durable, intelligente et profondément humaine.
