Un Grano de Locura: caviar y mixología en la terraza del Saint James Paris

Existen terrazas en París, y existe la terraza del Saint James. Detrás de las rejas del único hotel-castillo de la capital, un jardín francés alberga una pérgola verde Versalles bajo la cual uno olvida rápidamente que se encuentra a dos pasos de la Porte Dauphine. Es en este escenario donde el Saint James Paris y la casa Kaviari han imaginado «Un Grano de Locura», un paréntesis estival donde el caviar se casa con el arte del cóctel. Hemos ido a probarlo.

El Saint James Paris, único hotel-castillo de la capital

Situado en un entorno de verdor en el corazón del distrito 16, el Saint James Paris cultiva una singularidad rara : la de un castillo neoclásico rodeado de jardines, al abrigo del bullicio parisino. Miembro de Relais & Châteaux, la dirección ha sido transformada por la decoradora Laura Gonzalez, quien ha insuflado por todas partes su abundante firma : palmeras, motivos vegetales, terciopelos profundos y toques Art déco. La terraza, diseñada como una prolongación del jardín por el paisajista Xavier de Chirac, es el escenario ideal : uno se instala en sillones trenzados, bajo una vegetación exuberante, alrededor de pequeñas mesas verdes. El castillo se cuenta, además, entre las direcciones hoteleras más bellas de París.

«Un Grano de Locura», el caviar se encuentra con la mixología

La idea de esta colaboración reside en un encuentro : el de un gran nombre del caviar, la casa Kaviari, y un lugar que sabe recibir. El ritual comienza con una caja de caviar Kristal de 10 gramos, servida bien fría, para degustar con cuchara, sin complicaciones. Los granos, ambarinos y firmes, liberan un largo final yodado y mantecoso que invita de inmediato a un sorbo fresco. El servicio, preciso y discreto, acompaña sin comentar en exceso : estamos allí por el placer, no por la lección.

Para saber más sobre la casa y sus caviares, visita kaviari.com.

Un cóctel pensado para el yodo del caviar

Ahí reside el «grano de locura». En lugar de la tradicional copa de champán, la experiencia asocia el caviar a un cóctel de autor diseñado a medida. La versión con alcohol combina una ginebra infusionada con especias, un verjus de tomillo y limón, un sirope de té negro ahumado y una clara de huevo que le da su textura sedosa. El resultado es vivo, ligeramente ahumado, lo suficientemente tenso para realzar el yodo sin aplastarlo. Se ofrece una versión sin alcohol bajo petición, igual de elaborada, para que nadie se quede en tierra.

El bocado firmado por Grégory Garimbay

Para unir el grano y la copa, el chef Grégory Garimbay, al mando de las cocinas del Saint James, introduce un bocado de pastrami de ternera delicadamente especiado. Salinidad del caviar, ahumado del cóctel, exquisitez de la carne : el trío funciona con una evidencia casi desconcertante. Aquí se reconoce el gesto de un cocinero habituado a la alta gastronomía, que sabe que una gran idea también se mide por su simplicidad.

Todo un verano gourmet en la terraza

«Un Grano de Locura» se enmarca en una temporada estival más amplia, concebida como una invitación a tomarse su tiempo. El fin de semana, la terraza se transforma en salón de té los sábados y domingos, de 15:30 h a 17 h, con una carta firmada por la pastelera Coline Doussin : lobster roll, charlotte de fresas, Saint-Honoré de vainilla tostada y caramelo de mantequilla salada (85 euros por persona). La cita completa una programación que ya ha marcado el ritmo de la primavera, desde los brunches del Día de la Madre y del Padre hasta los aperitivos frente al jardín.

Cómo llegar

• Dónde : bar exterior de la terraza del Saint James Paris, 5 place du Chancelier Adenauer, Paris 16^e.
• Cuándo : del 20 de mayo al 5 de septiembre de 2026, todas las noches de 19 h a 23 h.
• Cuánto : «Un Grano de Locura» por 80 euros (caviar Kristal 10 g, bocado de pastrami, cóctel con o sin alcohol).
• Lo mejor : una de las más bellas terrazas parisinas, al abrigo de las miradas.