Par Raphael Simon | Le Dimanche 25 Janvier 2026
Dans le Paris feutré du boulevard Haussmann, à deux pas du tumulte des grands boulevards, l’Hôtel Bowmann cultive une idée très contemporaine du luxe : silencieux, maîtrisé, presque introspectif. Son restaurant, le 99 Haussmann, en est l’expression gastronomique la plus juste. Avec son Menu du Marché, proposé en deux ou trois plats, l’adresse affirme une cuisine de saison précise, lisible et élégamment décomplexée.
Un très bon rapport qualité/prix, 42 € pour deux plats et 48 € pour trois :
Dès la lecture du menu, le ton est donné. Ici, pas d’effets de manche ni de concepts bavards. Le Menu du Marché se concentre sur l’essentiel : le produit, le geste, l’équilibre. À 42 € pour deux plats et 48 € pour trois, la proposition se positionne avec intelligence dans le paysage parisien du semi-gastronomique, tout en respectant les codes d’un hôtel cinq étoiles.
La carte change au rythme des arrivages, mais conserve une ligne claire : une cuisine française contemporaine, subtilement modernisée, où chaque ingrédient est identifiable, respecté, mis en valeur sans surcharge.
Des entrées tout en nuances
Les entrées, proposées à 16 €, ouvrent le repas avec une belle palette de textures et de fraîcheur.
La brandade de merlu croustillante, accompagnée de velours de courgette, citron, tomate légèrement pimentée et olive, joue une partition méditerranéenne parfaitement maîtrisée. Le croustillant répond au fondant, l’acidité réveille l’ensemble sans jamais l’agresser.
Plus végétale, l’assiette de haricots verts et cecina, pensée “comme une salade”, surprend par son équilibre : cerises au vinaigre, oignons frits, jeu de températures et de croquant. Une entrée moderne, presque graphique, qui séduira les amateurs de contrastes maîtrisés.
Quant aux tortelli de veau, céleri rave et consommé clair au gingembre et à la citronnelle, ils incarnent une cuisine plus technique, plus gastronomique, où la profondeur aromatique du bouillon dialogue avec la douceur de la pâte farcie.
Des plats précis, généreux sans lourdeur
À 29 €, les plats confirment la cohérence de l’ensemble.
La pêche du moment, choux pointu grillé, citron confit et beurre blanc aux œufs de poisson, illustre parfaitement cette cuisine de saison : lisible, élégante, sans surcharge. Le beurre blanc, bien tenu, enveloppe sans masquer.
Le lieu noir et moules, accompagné d’un ragoût de pois chiches et poivrons confits, coriandre et émulsion curry, assume une inspiration plus voyageuse, mais toujours contenue. Une assiette chaleureuse, parfaitement équilibrée, où les épices restent un accent et non une signature envahissante.
Les amateurs de viande se tourneront vers le paleron de bœuf laqué BBQ, sucrine braisée et pomme paille : un plat plus gourmand, plus régressif, mais exécuté avec justesse. Mention spéciale à la galantine de volaille fermière, parfumée à l’estragon, artichaut poivrade et bok choy, qui revisite un grand classique français avec une touche contemporaine élégante.
Desserts : sobriété chic et savoir-faire
Les desserts, à 14 €, prolongent cette impression de luxe discret.
La figue noire rôtie, biscuit roulé, sorbet fraise et sauce Porto séduit par son équilibre entre sucre et acidité, tandis que Les Prunes, entre fine gavotte, mirabelle, quetsche au vin jaune et glace yaourt, proposent une lecture plus pâtissière, tout en restant légère.
La sélection de fromages de Xavier Thuret, MOF, disponible avec supplément, s’impose naturellement pour les amateurs de beaux produits.
Une carte de vins et boissons à la hauteur.
Le restaurant propose une sélection de vins au verre particulièrement soignée, avec de belles références en bio et en appellations pointues : Chablis, Menetou-Salon, Crozes-Hermitage ou encore Médoc. Les champagnes Lanson, en particulier le Blanc de Blancs, apportent une touche festive parfaitement alignée avec l’esprit du lieu.
Côté boissons sans alcool, les options maison – jus détox, kombucha bio, ice tea artisanal – témoignent d’une attention contemporaine aux nouvelles habitudes de consommation.
Verdict :
Notre avis complet sur le Menu du Marché du 99 Haussmann de l’hôtel Bowmann à Paris :
Le Menu du Marché du 99 Haussmann est une réussite précisément parce qu’il ne cherche pas à en faire trop. Dans un décor raffiné, à l’image de l’Hôtel Bowmann, la cuisine se veut juste, actuelle, rassurante et élégante, sans jamais tomber dans l’ostentation.
Une adresse idéale pour un déjeuner chic, un dîner feutré ou un moment suspendu au cœur de Paris, où le luxe s’exprime dans la maîtrise plutôt que dans la démonstration.
L’avis de La Revue :
Un menu du marché d’une grande cohérence, où le produit prime et où chaque assiette raconte une saison, un geste, une élégance discrète. Une table confidentielle à retenir, et un service d’exception tenu par Omar El Ghoul.
📲 Toutes les informations pratiques sur le restaurant 99 Haussmann de l’hôtel Bowmann :
Nom du restaurant : 99 Haussmann
Hôtel : Hôtel Bowmann Paris ★★★★★
Adresse : 99 boulevard Haussmann, 75008 Paris
Quartier : Haussmann – Saint-Augustin
Type de cuisine : Cuisine française contemporaine, de saison
Menu du Marché :
– 2 plats : 42 €
– 3 plats : 48 €
Prix à la carte :
– Entrées : 16 €
– Plats : 29 €
– Desserts : 14 €
Horaires :
Petit-déjeuner, du lundi au vendredi de 07h à 10h30, week-end de 07h à 11h30.
Déjeuner, du lundi au vendredi: de 12h à 14h.
Dîner, du lundi au dimanche: de 19h à 22h.
Accès :
– Métro : Saint-Augustin (ligne 9), Miromesnil (lignes 9 et 13)
– Bus : lignes 22, 28, 32, 43, 52, 80
Réservation :
Conseillée, notamment en soirée et le week-end
Ambiance :
Chic, feutrée, élégante – idéale pour un déjeuner d’affaires, un dîner raffiné ou une occasion spéciale
📲 Pour réserver votre table, vous pouvez cliquer ici : https://www.hotelbowmannparis.com/fr/page/restaurant-bistronomique-paris.16159.html
